Pastis: che cosa è e come viene servito questo liquore francese

Il Pastis è un aperitivo (liquore) francese a base di anice che trova le sue radici nel sud della Francia, specialmente nella regione di Marsiglia. È nato negli anni ’30 come sostituto legale dell’assenzio, bandito in Francia per i suoi presunti effetti dannosi. Il primo Pastis commerciale fu creato da Paul Ricard nel 1932, che divenne il marchio simbolo di questo distillato. Ricard mescolava anice verde e liquirizia, creando un liquore che ancora oggi incarna la cultura e lo stile di vita mediterraneo.

Produzione e Caratteristiche Organolettiche

Il Pastis è prodotto aromatizzando alcol neutro con anice stellato, liquirizia e altre erbe aromatiche come il finocchio e il coriandolo. Gli ingredienti vengono macerati nell’alcol, e a volte distillati una seconda volta. Il risultato è un liquore con un grado alcolico tra il 40% e il 45%, dal profilo aromatico complesso, dove dominano le note dolci e speziate dell’anice, bilanciate dalla freschezza del finocchio e della liquirizia​. Il sapore è giustamente terroso, molto più secco rispetto alla sambuca.

Come si Serve

Il Pastis viene tradizionalmente servito diluito con acqua. Quando l’acqua fredda viene aggiunta, il liquore si trasforma in una bevanda torbida, grazie al cosiddetto effetto “louche”, causato dagli oli essenziali dell’anice. Il rapporto più comune è 1 parte di Pastis e 5 parti di acqua, ma può variare a seconda del gusto personale​.

Cocktail con Pastis

Il Pastis è un ingrediente non facile da usare, ha un gusto tirannico e una carica aromatica prepotente, quindi è raro vederlo miscelato in giro. Tuttavia qualche drink si trova:

• Le Perroquet: Pastis, sciroppo di menta e acqua fredda.
• La Tomate: Pastis, sciroppo di granatina e acqua.
• Pastis Sour: Pastis, succo di limone e sciroppo di zucchero. Questi cocktail esaltano il profilo aromatico del Pastis, mantenendo un equilibrio tra dolcezza e freschezza​.

Prezzi e Prodotti

I Pastis di Jean Boyer, vedi l’Emeraude, sono delle piccole perle artigianali. Un’opzione popolare è il Ricard Pastis de Marseille, disponibile a circa 30 euro. Altri prodotti validi sono classicissimo Pernod Pastis e l’Henri Bardouin Pastis, noto per la sua complessità aromatica. Per chi cerca un prodotto più accessibile, il Duval Pastis è un scelta accettabile, con un prezzo che si aggira intorno ai 15-20 euro​.

Differenze tra Pastis e Sambuca

Anche se Pastis e Sambuca condividono un comune profilo aromatico all’anice, ci sono significative differenze tra i due:

• Origine: Il Pastis è francese, tipicamente associato alla regione di Marsiglia, mentre la Sambuca è un liquore tradizionale italiano, prodotto nel Lazio.
• Ingredienti: Il Pastis contiene anice stellato, liquirizia, finocchio, e altre erbe aromatiche, mentre la Sambuca è aromatizzata principalmente con anice stellato e può contenere fiori di sambuco, da cui deriva il nome. La Sambuca ha anche una maggiore dolcezza rispetto al Pastis​.
• Gradazione alcolica: Il Pastis ha una gradazione alcolica che varia tra il 40% e il 45%, mentre la Sambuca può arrivare fino a 38-42%, ma è più dolce grazie al maggior contenuto di zucchero​.
• Consumo: Entrambi vengono diluiti con acqua, ma la Sambuca è spesso servita anche con chicchi di caffè come digestivo, oppure flambé, mentre il Pastis viene quasi esclusivamente diluito con acqua​.