Fernet cosa è, come si fa e che sapore ha questo splendido amaro italiano
Il Fernet è un tipo di amaro, creato originariamente nel 1845 a Milano da Bernardino Branca, che lo sviluppò come rimedio erboristico, con proprietà medicinali che si diceva aiutassero a curare problemi digestivi e persino il colera. Il Fernet è diventato rapidamente uno dei liquori più apprezzati d’Italia, diffondendosi successivamente anche in Argentina e Stati Uniti, dove ha acquisito uno status di culto. Oggi, Fernet-Branca è sinonimo di questo liquore, anche se ci sono altre versioni come Fernet-Vallet (Messico) e Fernet Leopold (USA).
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Le Basi
- Origine: Italia
- Gradazione alcolica: Circa 40%
- Ingredienti principali: Miscela segreta di erbe e spezie (tra cui zafferano, mirra, camomilla, genziana, rabarbaro)
- Colore: Scuro, quasi nero
- Gusto: Amaro, erbaceo, con note di menta, spezie, e un finale intenso
Caratteristiche Organolettiche
Il Fernet è un liquore intensamente amaro, noto per il suo profilo complesso e strutturato. Al naso emergono note speziate e mentolate, con sentori di erbe come camomilla e genziana, oltre a un tocco di agrumi. Al palato, è ricco e pungente, con una forte base amara e un carattere quasi medicinale, arricchito da toni di zafferano e mirra. La sua bassa dolcezza lo distingue da molti altri amari, rendendolo un’esperienza per i veri amanti del gusto amaro.
Abbinamenti e Modi di Servirlo
Il Fernet è principalmente servito come digestivo, liscio o con ghiaccio, ma è anche celebre in vari cocktail. Uno dei più iconici è il Fernet con Coca, particolarmente popolare in Argentina, dove viene mescolato con Coca-Cola in un mix equilibrato di dolcezza e amaro. Tra i cocktail più classici, spicca il Toronto, un drink a base di whiskey e Fernet, che bilancia la robustezza del whiskey con le note amare e mentolate del liquore. Il Hanky Panky, creato al Savoy Hotel di Londra, utilizza il Fernet per dare una nota erbacea e pungente a un gin cocktail.
Produzione
Il processo produttivo del Fernet è legato a una lunga macerazione di oltre 27 erbe e spezie in alcol neutro. Alcuni produttori invecchiano il distillato in botti di quercia per diversi mesi, permettendo agli aromi di fondersi e arrotondare i sapori. Il segreto della ricetta, soprattutto per quanto riguarda Fernet-Branca, è strettamente custodito, ma sappiamo che lo zafferano gioca un ruolo fondamentale, tanto che si dice che Fernet-Branca acquisti la maggior parte dello zafferano mondiale.
Prezzi
Una bottiglia di Fernet-Branca si trova generalmente tra i 15 e 25 euro, ma altre versioni di alta gamma, come il Fernet Leopold dagli Stati Uniti o il Fernet-Vallet dal Messico, possono raggiungere anche i 30-40 euro.