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DharMag giugno 2014 Bucatini all'amatriciana: la ricetta originale

Bucatini all'Amatriciana: la ricetta originale con ingredienti, dosi e consigli. La pasta all’Amatriciana è uno dei grandi piatti italiani: semplice eppur divina. È un piatto che nasce dalla Gricia, nel 1700 quando vennero importati i primi pelati nel regno borbonico.

Da quel momento la vecchia Gricia, nata come piatto della transumanza, fatto solo con ingredienti da “pastori” altamente conservabili, come guanciale e pecorino, si tinse di rosso, diventando ancora più buona.

Guanciale artigianale per fare i bucatini all'Amatriciana. I grandi prodotti. Piccole opere d'arte L’ingrediente principale della pasta all’Amatriciana è il guanciale, ancora meglio se riuscite a trovare quello amatriciano condito con peperoncino e affumicato.

Una piccola nota: nella ricetta originale della pasta all’Amatriciana la cipolla non è contemplata.

Basta, tutto qui, non c’è altro da dire. Il piatto è semplicissimo, di quella semplicità che incanta e rende unica la cucina italiana.

Adesso andiamo alla ricetta dell’Amatriciana della Sig.ra Miriam Battistelli del ristorante lo Scoiattolo di Amatrice, dove la famiglia produce anche salumi artigianali, tra cui un guanciale affumicato che è a dir poco sublime.

Ingredienti e dosi della pasta all’Amatriciana

6 persone

  • 6 etti di bucatini
  • 150 grammi di guanciale
  • 8 pomodori San Marzano
  • peperoncino fresco, opzionale
  • olio extra vergine di oliva
  • sale
  • pecorino romano

Come preparare la vera pasta all’Amatriciana

Pasta all'amatriciana, la ricetta originale con guanciale e pomodoro. Foto. Per guadagnare tempo mettete subito a bollire l’acqua, salata, per i bucatini. Sbollentate i pomodori per pochi secondi, pelateli, eliminate i semi, fateli a pezzi e teneteli da parte.

Guanciale, ricette con guanciale. Guanciale per la pasta all'amatriciana. Tagliate il guanciale a listarelle sottili, ma fatelo con amore, trattatelo con rispetto.

Rigatoni all'amatriciana, primo piatto, ricetta pasta con guanciale e pomodoro In una padella mettete 2 cucchiai di olio di oliva e rosolate il guanciale tagliato. Aggiungete il pomodori, il sale e un qualche filetto di peperoncino, se vi piace il piccante. Fate rassodare il pomodoro per 15 minuti a fuoco moderato.

A questo punto non resta che cuocere i bucatini, scolateli qualche minuto prima che siano pronti e finite la cottura nel sugo. Tenete qualche mestolo di acqua di cottura da parte, nel caso che il sugo si asciugasse troppo.

Spaghetti all'amatriciana. Pasta. Ricetta originale della pasta all'amatriciana Poesia nel piatto Condite con abbondante pecorino e servite i vostri bucatini all’Amatriciana.

Ma non limitatevi solo a bucatini e spaghetti, anche i formati di pasta corta, ma rigata come sedanini, rigatoni e conchiglioni sono ottimi per il sugo all’amatriciana!

Quale vino abbinare alla pasta all’Amatriciana?

Scegliamo il Pinot Nero della cantina Brunnenhof: un vino rosso speziato e vellutato, con freschezza viva per ripulire la bocca ad ogni boccone

Se volete abbinare un cocktail, scegliete il gusto fresco e aromatico del Basito.

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