L’Aguardiente de Sidra: uno straordinario distillato di sidro spagnolo
L’Aguardiente de Sidra, fatta con la celeberrima Sidra de Asturias, è autentico gioiello, una delle massime espressioni del patrimonio culturale della regione asturiana, nel nord della Spagna. Questo distillato unico e distintivo è prodotto nel cuore pulsante di Tiñana, una cittadina immersa nel verde, famosa per le sue numerose presse per il sidro – il più alto numero per metro quadrato!
Storia e Tradizione
Le distillerie di questa regione godono di un’importanza storica rilevante, testimoniata da vecchie distillerie come quella dei fratelli Blanco en Ribadesella. Quest’ultima, situata a Colloto, era famosa per la produzione di un eccezionale distillato invecchiato in botti, un vero e proprio tesoro dei tempi andati, ormai passato alla storia.
Il Procedimento di Distillazione
Le varietà locali di mele, tra cui la Regona, Raxao, Collaos De la Riega, Solarina, Carrió, Durota de Tresali, Xuanina e Limón montés, sono alla base dell’Aguardiente de Sidra. Il succo di queste mele viene fermentato (diventa sidro) e poi distillato nelle mitiche ‘alquitaras‘, che sono i primi alambicchi di origine arabi usati per le prime distillazioni di profumi e distillati “curativi”. Questi antichi strumenti lavorano infinitamente più lentamente rispetto all’alambicco da distilleria, anche di un copper still, ma producono un distillato di maggior complessità, concentratissimo e pieno di profumi eterei e avvolgenti.
Al di là del gusto: un antidolorifico Teosofico
Originariamente, l’Aguardiente de Sidra non era solo apprezzato per il suo gusto ma anche per le sue proprietà terapeutiche. Era, al pari dei primi distillati di ginepro (gin) prodotti dai monaci amalfitani, usato come tonico per alleviare il mal di schiena e altre patologie muscolari e articolari.
Un Sorso Di Asturie
L’Aguardiente de Sidra offre un sapore intenso, etereo e unico, esattamente come il Calvados, di cui è fratello, con un retrogusto di mela che persiste dopo ogni sorso. Questo distillato può essere apprezzato immediatamente dopo la distillazione, se volete una bevuta più delicata e fruttata oppure potete lasciarlo ad affinare in legno, per esaltare ulteriormente le sue note aromatiche e dargli sostanza, tannini e concentrazione.
Quali piatti abbinare?
L’Aguardiente de Sidra è un distillato sorprendentemente versatile quando si tratta di abbinamenti gastronomici. Il suo sapore intenso, tagliente e pieno di sapori verdi si accompagna splendidamente con una vasta gamma di formaggi. Le sue note di mela e il retrogusto persistente risaltano in modo eccellente quando viene abbinato con formaggi a pasta dura o semi-dura, formaggi stagionati come Stilton, ma anche con formaggi a pasta morbida e cremosi come Reblochon e Brie.
I dolci al cioccolato, in particolare quelli con una percentuale elevata di cacao, costituiscono un abbinamento celestiale. L’intensità del cioccolato oscuro crea un equilibrio perfetto con le note di mela del distillato, creando un’esperienza gustativa unica.
La torta di mele, con la sua dolcezza naturale e la consistenza morbidissima, è un’altra eccellente scelta per accompagnare l’Aguardiente de Sidra. La combinazione di mela su mela risulta un abbinamento armonico e sensuale.
Infine, le terrine – che possono essere a base di carne, pesce o verdure – offrono un contrasto interessante. L’Aguardiente de Sidra, con il suo profilo di sapore deciso, riesce a tenere testa a queste preparazioni ricche e gustose, aggiungendo un tocco di freschezza e di profondità al piatto.