Reblochon: il re dei formaggi francesi viene dalle Alpi della Savoia

Origini del Reblochon

Il Reblochon è un formaggio francese a denominazione d’origine protetta (AOP), prodotto in Savoia, nella regione Alta Savoia, nelle valli dell’Arly e dell’Arve, e in particolare nelle zone di Thônes e di Arly. Le sue radici risalgono al 13° secolo, quando i contadini delle Alpi francesi si dedicavano alla produzione di formaggio come metodo per sfruttare i ricchi pascoli alpini.

Ma oggi questo formaggio, grazie alla serietà dei produttori, ai confini molto ristretti, al disciplinare stringente e alle felici condizioni microclimatiche è diventato uno dei migliori formaggi di Francia. O almeno possiamo dire, senza paura di essere smentiti, che è un formaggio che vanta una cura, un’attenzione e una qualità media del prodotto eccezionale.

Non mangerete mai un Reblochon mediocre, è di partenza eccellente, poi i produttori di punta si fanno giustamente pagare, ma mai come in questo caso possiamo dire: ne vale la pena. Il successo non ha dato alla testa ai casari della Savoia, ma il discorso di può applicare anche al mondo del vino. Poco, ma buono e al diavolo la produzione industriale.

Caratteristiche del Reblochon

Il Reblochon è un formaggio a pasta morbida e crosta lavata, prodotto con latte di vacca crudo. Ha una forma tonda con un diametro di circa 14 cm, e uno spessore di 3-4 cm. La crosta ha un colore che varia dal giallo paglierino al rosso-arancio, ed è leggermente vellutata. La pasta interna è di colore avorio, cremosa e fondente.

Come viene prodotto il Reblochon

Per la produzione del Reblochon, il latte viene riscaldato a una temperatura di circa 33°C e viene aggiunto il caglio, che consente al latte di coagulare. La cagliata viene quindi tagliata, messa in stampi e pressata per far uscire il siero. I formaggi vengono poi lasciati a riposare per una notte. Il giorno successivo, vengono salati e posti in cantina a maturare per almeno tre settimane, durante le quali vengono lavati e girati regolarmente.

Sapore e Abbinamenti del Reblochon

Il Reblochon è caratterizzato da un sapore delicato e leggermente dolce, con note di nocciola e un retrogusto di burro e crema. È perfetto da consumare al termine del pasto, o usato in cucina in piatti tipici come la tartiflette, un piatto a base di patate, cipolla, pancetta e Reblochon. Si abbina splendidamente con vini bianchi freschi e aromatici, come un Apremont della Savoia, Gewurztraminer o un Gruner, o con un rosso leggero come un Gamay. Da provare con sherry e Marsala Vergine per un abbinamento fuori dal comune, ma molto suggestivo

Tabella Nutrizionale

Una porzione di 100g di Reblochon contiene approssimativamente:

Zona di produzione

Il Reblochon viene prodotto nella regione dell’Alta Savoia, in Francia, particolarmente nelle zone di Thônes e di Arly. Il suo status di AOP garantisce che tutte le fasi della produzione avvengano in questa zona specifica.