Sidra de Asturias: quando il sidro diventa arte
La Sidra de Asturias, o Cider of Asturias in inglese, è un prodotto iconico della regione settentrionale della Spagna. Una bibita rinfrescante e leggermente alcolica, questo sidro è un elemento centrale della cultura asturiana, celebrata tanto per le sue origini storiche quanto per le moderne innovazioni che continuano a mantenere viva la tradizione in chiave sempre dinamica.
Nel quadro generale di Rinascimento del Sidro internazionale, il movimento spagnolo ha dato una notevole spinta innovativa, grazie non solo allo spessore dei produttori, ma anche alla consistenza della produzione, ormai consolidata da decenni. Non stiamo parlando di garagisti e hipster, ma professionisti che lavorano da generazioni.
Come viene fatto
La Sidra de Asturias è realizzata utilizzando mele provenienti esclusivamente da frutteti asturiani. Le varietà di mele utilizzate nella sua produzione sono numerose, dando vita ad un’ampia varietà di gusti. Dopo la raccolta, le mele vengono selezionate, pulite e frantumate in una poltiglia che viene poi pressata per estrarre il succo. Questo succo viene fermentato in tini di legno o acciaio inox per un periodo che può variare da uno a sei mesi, a seconda del produttore e del tipo di sidro che si desidera produrre.
Caratteristiche organolettiche
La Sidra de Asturias è un prodotto dalla forte personalità, con un colore che può variare da paglierino a dorato intenso. All’olfatto, offre un bouquet aromatico che può includere sentori di mela, agrumi e, in alcuni casi, note floreali. Al palato, è generalmente asciutta, con una vivace acidità e un retrogusto persistente.
La Sidra de Asturias è notoriamente effervescente, ma il suo perlage è più sottile rispetto a quello di molti altri sidri, un carattere che si sposa bene con la sua struttura delicata e i suoi sapori fruttati e spiccatamente floreali.
Tipologie
Esistono vari tipi di Sidra de Asturias, ognuno con le sue particolarità. Tra i più noti ci sono la “Sidra Natural”, non filtrata e caratterizzata da un gusto particolarmente rustico, e la “Sidra de Nueva Expresión”, più limpida e con una frizzantezza più pronunciata. Esiste anche la “Sidra DOP“, che deve rispettare criteri di produzione ancora più rigorosi per garantire la sua qualità.
Abbinamenti gastronomici
La Sidra de Asturias è versatile quando si tratta di abbinamenti con il cibo. Va benissimo con piatti tradizionali asturiani come la “fabada” (un robusto stufato di fagioli) o il “cachopo” (un piatto a base di carne impanata e formaggio), ma è altrettanto deliziosa con frutti di mare, formaggi stagionati (vedi Mancego e Castelmagno) e carni alla griglia come ribs di manzo in salsa BBQ, yakitori e anche un classico pad thai.
Tabella Nutrizionale
Valori nutrizionali di 100 ml di Sidra de Asturias
| Valori nutrizionali | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 40-50 kcal |
| Carboidrati | 4-6 g |
| Zuccheri | 2-4 g |
| Proteine | 0 g |
| Grassi | 0 g |
| Sodio | 5-10 mg |
| Potassio | 50-100 mg |
Produttori che ogni appassionato di sidro dovrebbe conoscere
- Sidra Trabanco: Trabanco è un’azienda a conduzione familiare con radici che risalgono al 1925. La loro sidra è fatta secondo le antiche tradizioni asturiane, utilizzando mele autoctone raccolte a mano dai loro frutteti. La loro “Sidra Natural” è particolarmente apprezzata per il suo equilibrio di acidità e amarezza, con una complessità che si sviluppa durante la fermentazione naturale in tini di rovere.
- Sidra Menéndez: Fondata nel 1939, Sidra Menéndez è un altro produttore di sidro storico ed apprezzato in Asturias. La loro “Sidra Brut Nature” è un must per chiunque sia interessato a esplorare le sfumature di sidra prodotte in questa regione. Questa sidra offre una vivace effervescenza con profumi di mela verde e un retrogusto asciutto e rinfrescante.
- Sidra Viuda de Angelón: Questa azienda, fondata nel 1947, ha iniziato a produrre sidro dal loro piccolo frutteto e da allora non si sono mai fermati. Hanno una gamma di sidri che spaziano dalla tradizionale “Sidra Natural” all’avanguardistica “Sidra de Hielo”, un sidro dolce prodotto da mele congelate. Un assaggio particolarmente interessante è la loro “1947 Sidra Natural”, che è maturata in botti di quercia e poi imbottigliata senza filtrazione, mantenendo un gusto autentico e robusto.