Blog

Posso portare la torta al ristorante? Le regole che (quasi) nessuno conosce

In caso di intossicazione, allergia o contaminazione crociata, il ristoratore risponde anche penalmente

Soffice non basta: come migliorare il Pan di Spagna con la tecnologia alimentare

Il Pan di Spagna è un sistema schiumoso e instabile, sorretto da interazioni termiche e chimiche tra proteine, zuccheri, amidi e aria

Non tutte le pellicole sono uguali: quali usare con i cibi caldi

Quando prepariamo una crema pasticcera perfetta, spesso ci si concentra solo su ingredienti e tecnica. Ma c’è un passaggio tanto diffuso quanto sottovalutato: la copertura con pellicola trasparente per evitare...

Caseine, amido e pH: la vera alchimia dietro la crema perfetta

La crema pasticcera: una questione di equilibri molecolari, non solo di ricetta: ecco la guida per un risultato perfetto!

Fat Washing: che cosa è e a cosa serve questa tecnica per aromatizzare i distillati

Il Fat Washing è una tecnica che permette di infondere nei distillati aromi e sfumature gustative derivate dai grassi

Salmì cosa è e come si fa questa preparazione culinaria

Derivante dal termine francese "salmis", questa preparazione nasce storicamente per rendere più tenera e gustosa la carne di animali selvatici

L’isola che tutti vogliono: perché USA, Danimarca e Cina puntano alla Groenlandia?

🔎 L’isola più grande del mondo al centro della geopolitica globale: chi vuole mettere le mani sul suo tesoro nascosto? Un’immensa distesa di ghiaccio, una popolazione ridotta ma determinata e...

Come usare l’agar agar? La guida definitiva per non sbagliare mai!

Il segreto della perfetta gelificazione vegetale: tutto ciò che devi sapere su dosaggi, proprietà e applicazioni dell’agar agar

Perché la panna cotta si scioglie e il crème caramel no? La chimica dietro i dolci al cucchiaio!

Dalla stabilità delle proteine alla chimica della gelificazione: due dessert iconici a confronto

L’agar agar è davvero il sostituto perfetto della gelatina? La verità scientifica

L’agar agar è un polisaccaride estratto da alghe rosse (Gracilaria, Gelidium) e viene impiegato per la sua capacità gelificante