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Fat Washing: che cosa è e a cosa serve questa tecnica per aromatizzare i distillati

Il Fat Washing è una tecnica che permette di infondere nei distillati aromi e sfumature gustative derivate dai grassi

Salmì cosa è e come si fa questa preparazione culinaria

Derivante dal termine francese "salmis", questa preparazione nasce storicamente per rendere più tenera e gustosa la carne di animali selvatici

Come usare l’agar agar? La guida definitiva per non sbagliare mai!

Il segreto della perfetta gelificazione vegetale: tutto ciò che devi sapere su dosaggi, proprietà e applicazioni dell’agar agar

Perché la panna cotta si scioglie e il crème caramel no? La chimica dietro i dolci al cucchiaio!

Dalla stabilità delle proteine alla chimica della gelificazione: due dessert iconici a confronto

L’agar agar è davvero il sostituto perfetto della gelatina? La verità scientifica

L’agar agar è un polisaccaride estratto da alghe rosse (Gracilaria, Gelidium) e viene impiegato per la sua capacità gelificante

Pectina e marmellate: il gelificante naturale che cambia tutto. Come sceglierla e usarla al meglio

La pectina è un carboidrato complesso naturalmente presente nella frutta che ha la straordinaria capacità di gelificare liquidi zuccherini

Perché i tuoi bomboloni sono gommosi? Gli errori nascosti nella frittura dei lievitati

Un impasto poco lievitato risulterà denso e pesante, mentre uno eccessivamente lievitato perderà struttura e assorbirà troppo olio

Il vero wasabi giapponese non lo avete mai mangiato: ecco come riconoscere quello vero!

Oltre il 99% del wasabi servito nei ristoranti giapponesi fuori dal Giappone è un'imitazione, un fake che mangiate tutti i giorni

Gelatina vs. Agar Agar: Qual è la scelta migliore per una panna cotta perfetta?

Usare gelatina animale o agar agar non è solo una questione di preferenza, ma dipende dall’uso che si vuole fare del dolce

Dagli Impasti Senza Glutine alla Sferificazione Molecolare: I Segreti della Gomma Xantano

La gomma xantano (E415) è uno degli idrocolloidi più versatili e utilizzati nell’industria alimentare, grazie alla sua capacità di stabilizzare, addensare ed emulsionare