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L’aw non dipende dalla quantità assoluta di acqua, ma dalla sua disponibilità libera: è quindi possibile modularla agendo sulla composizione della ricetta.

L’impiego dell’etanolo come agente conservante antimicrobico nei prodotti da forno rappresenta una pratica consolidata nell’industria alimentare, soprattutto nei prodotti a lunga conservazione. La sua efficacia contro muffe e batteri, unita...

Combinando i sapori attraverso una scelta attenta è possibile ottenere un effetto rigenerante per il corpo e rilassante per la mente

Tecniche, normative e rischi microbiologici nella preparazione sicura dell'olio aromatizzato sottovuoto: tutto ciò che devi sapere

Un parassita subdolo, invisibile a occhio nudo, che può causare infezioni nell’uomo e danni economici a chef impreparati