Cucina thailandese: le regioni, le migliori ricette e gli ingredienti per preparare i piatti più tradizionali

La cucina tailandese è una miscela varia e saporita di sapori dolci, aspri, speziati e salati, con ogni regione della che ha piatti unici da offrire e grandi tradizioni culinarie. Oggi, esploreremo le profondità e la grandiosità dell’incredibile e immaginifica cucina Thai e voi imparerete a preparare i piatti che potrete gustare in ogni angolo del paese, a partire dal mitico Pad Thai.

Ecco il pad thai è un’ottima sintesi di questa splendida cucina. Sapori decisi, agrodolci, con il sottofondo del mare a fare da richiamo. La cucina thai è forse la più originale del pianeta Terra, quella che mescola sapori contrastanti con più disinvoltura e senza paura di creare cortocircuiti papillari.

E non pensate che ci siano solo piatti piccanti da soffio del drago delle Montagna di Giada. Certo, ne troverete svariati, ma i curry sono solo la punta dell’iceberg e quello che c’è in profondità è sempre una materia prima eccezionale e un certo coraggio negli abbinamenti che spazia dalla frutta tropicale, a sublimi frutti di mare, passando per carne e salse dal sapore pungente.

Cucina del Nord

A partire dal nord, abbiamo alcune delle province più interessanti, tra cui spiccano Chiang Mai, Chiang Rai e Mae Hong Son. La cucina qui tende ad avere un sapore più mite, con un’enfasi su erbe e spezie come la citronella, la galangal e le foglie di lime kaffir. Alcuni piatti popolari di questa regione includono Khao Soi, una zuppa di noodle al curry fatta con spaghetti all’uovo sottili e pollo o manzo, servita con senape in salamoia, scalogno e lime; e Sai Oua, una salsiccia piccante fatta con una miscela di erbe e spezie come citronella, foglie di lime kaffir e pasta di peperoncino.

Isan

Nella regione nord-orientale, o Isan, le regioni da visitare per un’esperienza culinaria da paura sono le province di Udon Thani, Khon Kaen e Nakhon Ratchasima. Qui, la cucina tende ad essere più aspra e speziata, con una forte influenza dal Laos. Alcuni piatti popolari di questa regione includono Som Tum, o insalata di papaya verde, fatta con papaia verde tritata, pomodorini, fagioli lunghi e arachidi, conditi con un condimento piccante al lime; e Laab (Larb o Laap), un’insalata di carne macinata piccante tipicamente fatta con carne di maiale, ma a volte anche con pollo o manzo, mescolata con erbe, spezie e un condimento al lime, e spesso servita con sticky rice.

Regione centrale: in biaggio per Bangkok

La regione centrale comprende province come Bangkok, Nonthaburi e Nakhon Pathom. La cucina qui tende ad essere dolce e salata, con piatti come Massaman Curry e Khao Pad (riso fritto tailandese) che sono scelte popolari. Il Massaman Curry è un curry ricco e aromatico a base di patate, cipolle e arachidi, in una salsa a base di latte di cocco aromatizzata con tamarindo, cannella e cardamomo. Il Khao Pad è un semplice piatto di riso fritto fatto con una varietà di carni e verdure e condito con salsa di pesce ( Nam Pla ), salsa di soia e talvolta anche con un tocco di dolcezza.

La cucina del Sud

La regione meridionale comprende province come Phuket, Krabi e Hat Yai. La cucina qui è nota per essere calda e speziata, con un’enfasi sui frutti di mare. Alcuni piatti popolari di questa regione includono Tom Yum Goong, una zuppa di gamberetti piccante e acida fatta con citronella, foglie di lime kaffir e pasta di peperoncino; e Gaeng Tai Pla, un curry di pesce fatto con una pasta di pesce fermentata chiamata “pla ra” che conferisce al piatto il suo sapore distinto.

Oltre a queste regioni principali, ci sono anche altre zone della Thailandia con tradizioni culinarie uniche, come le pianure centrali e la costa orientale.

La storia nel piatto

La cucina tailandese ha una storia lunga e ricca, con origini che risalgono a tempi antichissimi. La cucina thailandese è stata influenzata da una serie di fattori diversi, tra cui la geografia del paese, la sua storia di commercio e immigrazione e il suo scambio culturale con paesi vicini come Cina, India e Laos.

Uno dei fattori chiave che ha influenzato la cucina thailandese è la geografia del paese. La Thailandia è un paese con una vasta gamma di climi, dalle regioni calde e umide del sud, alle regioni fresche e temperate del nord. Ciò ha portato a una vasta gamma di ingredienti utilizzati nella cucina thailandese, tra cui un’ampia varietà di frutta, verdura, erbe e spezie.

Un altro fattore che ha influenzato la cucina thailandese è la storia del commercio e dell’immigrazione del paese. La Thailandia ha una lunga storia di commerci con altri paesi della regione, e questo ha portato una serie di influenze diverse nella cucina del paese. Ad esempio, i cinesi hanno avuto un impatto significativo sulla cucina thailandese, con molti piatti e ingredienti presi in prestito dalla cucina cinese. Allo stesso modo, le influenze indiane e mediorientali possono essere viste anche in alcuni piatti tailandesi, come il Massaman Curry, che si pensa abbia avuto origine dalla comunità musulmana in Thailandia.

Infine, la cucina thailandese è stata influenzata anche dallo scambio culturale con i paesi vicini come Laos, Cambogia e Vietnam. Questa influenza si nota dall’uso di ingredienti e tecniche di cottura comuni a questi paesi, nonché nell’adozione di piatti di queste cucine.

Ci sono molti ingredienti fondamentali di cui non potrete fare a meno. Alcuni sembrano inutili o sostituibili da ingredienti simili, altri come il basilico sono uguali a quelli italiani solo apparentemente, quindi se volete cucinare dei veri piatti thai, fate scorta di questi tesori. Ormai tra negozi e siti specializzati non dovreste avere problemi di approvvigionamento.

Gli ingredienti fondamentali della cucina tailandese

Latte di cocco: il latte di cocco è un ingrediente chiave in molti piatti tailandesi e viene utilizzato per aggiungere cremosità e ricchezza a curry, zuppe e altri piatti.

Peperoncini: i peperoncini sono essenziali e vengono utilizzati per aggiungere tridimensionalità, personalità e una buona dose di piccantezza ai piatti.

Citronella: la citronella è un’erba profumata comunemente usata nella cucina tailandese per aggiungere un sapore agrumato ai piatti.

Galangal: Galangal è una radice simile allo zenzero, ed è spesso usata nella cucina tailandese per aggiungere un sapore leggermente dolce e floreale ai piatti.

Foglie di lime kaffir: le foglie di lime kaffir sono un ingrediente chiave in molti piatti tailandesi e vengono utilizzate per aggiungere un sapore agrumato e aromatico a zuppe, curry e altri piatti.

Salsa di pesce: la Nam Pla è un alimento base nella cucina tailandese e viene utilizzata per aggiungere un sapore salato e saporito ai piatti.

Basilico: il basilico è un’erba popolare nella cucina tailandese e viene utilizzato per aggiungere un sapore dolce e aromatico ai piatti. Non pensate di usare il basilico italiano per sostituire quello thailandese: è un grave errore. Non sono uguali e non è la stessacosa!

Coriandolo: il coriandolo è un’altra erba popolare nella cucina thailandese e viene utilizzata per aggiungere un sapore fresco e agrumato ai piatti.