Overnoy-Crinquand Crémant du Jura: trenta mesi sui lieviti e un sorso fuori dagli schemi
Il Crémant du Jura Non Dosé di Overnoy-Crinquand è una di quelle bollicine che fanno apparire piuttosto superflua la distinzione fra spumante da aperitivo e vino da tavola. Ha freschezza, carattere, una bella consistenza e soprattutto un’identità territoriale che emerge senza bisogno di effetti speciali. Lo Chardonnay possiede una maturità convincente, mentre il dosaggio assente lascia parlare l’acidità e la materia del vino, senza cercare scorciatoie attraverso la morbidezza.
Nasce a Pupillin, piccolo villaggio dello Jura francese diventato celebre per il Ploussard e per una generazione di vignaioli che ha trasformato la viticoltura artigianale in una questione di identità. Qui Mikaël Crinquand coltiva pochi ettari di vigne biologiche, producendo vini che conservano un’impronta contadina e una personalità tutt’altro che prevedibile.
Questo Crémant è un ottimo esempio della sua filosofia. La bollicina non cerca l’eleganza levigata di certi Champagne, ma conserva una dimensione più spontanea, generosa e gastronomica. È uno spumante asciutto, vivace, con abbastanza sostanza per accompagnare un intero pasto.
The Basics
- Vitigno: 100% Chardonnay
- Produttore: Domaine Overnoy-Crinquand
- Vino: Crémant du Jura Non Dosé
- Denominazione: Crémant du Jura AOC
- Regione: Jura, Francia
- Zona: Pupillin, vicino ad Arbois
- Vigneti: La Bidode
- Terreni: Marne e calcari, con presenza di arenarie
- Agricoltura: Biologica certificata
- Vendemmia: Manuale
- Vinificazione: Metodo tradizionale, con seconda fermentazione in bottiglia
- Affinamento sui lieviti: Circa 30 mesi
- Dosaggio: Non dosé, senza aggiunta di zucchero nella versione in etichetta
- Gradazione alcolica: 12,5% vol.
- Formato: 750 ml
- Temperatura di servizio: 8–10 °C
Overnoy-Crinquand: la famiglia, le vigne e le mucche
A Pupillin, parlare di viticoltura senza considerare il resto dell’agricoltura sarebbe piuttosto riduttivo. Il Domaine Overnoy-Crinquand appartiene a una famiglia che lavora questa terra da generazioni, alternando la produzione vinicola all’allevamento e alla gestione dei terreni agricoli.
Oggi il volto più conosciuto della cantina è Mikaël Crinquand, che porta avanti l’attività familiare insieme al fratello. La proprietà comprende circa 5,5 ettari di vigneti, una dimensione minuscola rispetto agli standard delle grandi aziende vinicole, ma perfettamente coerente con il mosaico agricolo di Pupillin.
La coltivazione biologica è certificata dal 1999, quando parlare di agricoltura senza prodotti chimici di sintesi non rappresentava ancora un efficace argomento commerciale. Il lavoro del terreno, con arature e interventi meccanici, appartiene alla tradizione familiare.
La produzione comprende Chardonnay, Savagnin, Ploussard e Trousseau. Sono i vitigni che hanno reso celebre lo Jura e attraverso i quali Overnoy-Crinquand costruisce una gamma che comprende bianchi, rossi, Vin Jaune e spumanti.
Non aspettatevi vini lucidati fino a perdere ogni asperità. Qui il lavoro di cantina cerca di conservare una certa libertà espressiva, senza però trasformare la spontaneità in una giustificazione per eventuali difetti.
Pupillin e La Bidode: un piccolo territorio con una grande personalità
Pupillin si trova a pochi chilometri da Arbois, nel cuore dello Jura, una delle regioni vinicole più originali della Francia.
Le sue colline sono caratterizzate da marne, argille e formazioni calcaree, con un clima continentale nel quale inverni freddi, precipitazioni e variazioni termiche rendono la viticoltura piuttosto impegnativa.
Il nome di Pupillin viene associato soprattutto al Ploussard, ma sarebbe un errore ridurre il villaggio a un solo vitigno. Lo Chardonnay occupa una posizione importante nella produzione locale e offre interpretazioni molto diverse secondo le tecniche di vinificazione e affinamento.
Le vigne di Overnoy-Crinquand si trovano nella zona di La Bidode, sui pendii che circondano il paese. I suoli argilloso-calcarei, con marne e arenarie, influenzano la disponibilità idrica e il comportamento delle piante durante la maturazione.
E se volete approfondire la personalità di questo minuscolo territorio, la nostra guida ai vini di Pupillin racconta anche il legame fra i vigneti, le marne e la tradizione agricola locale.
Come viene prodotto il Crémant du Jura di Overnoy-Crinquand?
Il punto di partenza è lo Chardonnay, raccolto manualmente e vinificato per ottenere un vino base destinato alla seconda fermentazione in bottiglia.
È lo stesso principio utilizzato per lo Champagne: dopo la prima fermentazione, il vino viene imbottigliato con i componenti necessari alla presa di spuma. I lieviti consumano gli zuccheri, producendo alcol e anidride carbonica, che rimane disciolta nel vino e darà origine alle bollicine.
Il Crémant Blanc di Overnoy-Crinquand affronta un affinamento sui lieviti di circa trenta mesi. È un periodo significativo, superiore ai nove mesi minimi previsti dalla denominazione, che contribuisce ad arricchire la consistenza gustativa e a rendere più articolato il profilo aromatico.
Caratteristiche organolettiche
Colore: Giallo dorato luminoso, con riflessi caldi. Il perlage è vivace, abbastanza fine e regolare, con una spuma ben presente.
Profumo: Il bouquet si apre su mela matura, scorza di limone e una delicata componente floreale. L’affinamento sui lieviti introduce una sfumatura più cremosa, accompagnata da una leggera sensazione di miele e da un accenno di erbe secche. Il naso ha una bella definizione, senza cercare una complessità aromatica esasperata.
Palato: La bollicina accompagna un sorso pieno di energia, con un’acidità netta e una consistenza più ampia di quanto l’assenza di dosaggio lasci immaginare. Lo Chardonnay ha sostanza, una piacevole rotondità centrale e una progressione gustativa asciutta, attraversata da una vena sapida. Il vino mantiene una rusticità controllata, lontana dalle interpretazioni più morbide e accomodanti del Crémant.
Finale: Fresco, persistente, leggermente salino, con una chiusura asciutta che lascia la bocca pulita e invita a tornare al bicchiere.
Giudizio finale
Il Crémant du Jura Non Dosé di Overnoy-Crinquand è uno spumante che convince soprattutto per la propria libertà espressiva. Non ha la complessità dei grandi Champagne da lungo affinamento, né quella progressione particolarmente stratificata che distingue i migliori metodo classico di ambizione superiore. Ma possiede carattere, una bella consistenza e soprattutto una personalità riconoscibile.
C’è anche una componente rustica che appartiene allo stile della cantina. Non è uno spumante impeccabilmente levigato, e proprio per questo risulta più interessante di tante bollicine tecnicamente corrette ma prive di un’identità precisa.
Il confronto con il Crémant du Jura di Domaine Tissot è interessante per comprendere quanto possa cambiare l’interpretazione dello Chardonnay spumantizzato all’interno della stessa regione. Overnoy-Crinquand privilegia una dimensione agricola più diretta, senza rinunciare alla precisione necessaria per ottenere un buon metodo tradizionale.
Servitelo a 8–10 °C in un calice da bianco di media ampiezza. Lasciate perdere le flute strette: uno Chardonnay di questa consistenza merita spazio per esprimersi.
Prezzo
Il Crémant du Jura Overnoy-Crinquand costa attualmente 17,20 euro per bottiglia da 750 ml, in confezioni da sei.
Abbinamenti
Erbazzone emiliano, torta salata con formaggio e prosciutto cotto, po’ boy con gamberi fritti e quiche di zucca vegana.
