Quiche di zucca vegana: la ricetta facile e golosa per un antipasto squisito

Buona la quiche, certo, ma tutte quelle calorie e il colesterolo? Bello l’autunno, ma dove le mettiamo tutte quelle zucche che abbiamo comprato al mercato in questi giorni? Non vi preoccupate, c’è una soluzione per tutti questi problemi, anzi c’è una ricetta che risolverà la situazione: la quiche alla zucca vegana. E non vi preoccupate, sebbene non ci siano né uova né burro, questa quiche è una bomba di sapori e non vi deluderà.

Per cui, se state cercando un antipasto goloso, vegano e leggero, eccovi serviti! Se volete rendere ancora più dolce e caramellato il piatto, cuocete la zucca al forno, senza sbucciarla. Altrimenti cuocetela in padella che va bene lo stesso.

Ingredienti

Per 6-8 persone, stampo da 24 cm

Ingredienti per la Pasta Brisée Vegan

• Farina 0 macinata a pietra: 250 g
• Olio d’oliva extra vergine: 80 ml
• Acqua fredda: 50 ml
• Sale: 5 grammi

Ingredienti per il Ripieno

• Zucca: 500 g
• Latte di soia o altro latte vegetale: 200 ml
• Tofu morbido (silky): 200 g
• Brodo vegetale: 500 ml
• Curcuma: 5 grammi – 1 cucchiaino
• Sale e pepe: 10 grammi
• Noce moscata: 5 grammi
• Cipolla: 1 piccola
• Olio d’oliva: 2 cucchiai
• Erbe aromatiche fresche (timo, rosmarino): a piacere

Preparazione

1. Pasta Brisée Vegan: In una ciotola, mescolate la farina con il sale. Aggiungete l’olio d’oliva e iniziate ad amalgamare. Versate l’acqua fredda poco alla volta, lavorando l’impasto fino a quando non diventa omogeneo. Formate una palla, avvolgetela in pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo per almeno 30 minuti.
2. Nel frattempo, tagliate la zucca a cubetti e la cipolla finemente. In una padella, soffriggete la cipolla con l’olio d’oliva fino a che non diventa trasparente. Aggiungete i cubetti di zucca, sale, pepe e le erbe aromatiche. Fate rosolare per 10 minuti, poi aggiungete il brodo e cuocete fino a quando la zucca è tenera.
3. In un mixer, frullate il tofu con il latte di soia, la curcuma, la noce moscata, il sale e il pepe fino ad ottenere una crema liscia.
4. Prendete la pasta brisée dal frigo, stendetela su una superficie infarinata e rivestite uno stampo da quiche. Mettete sopra la carta forno e i pesetti o una manciata fagioli secchi e cuocete per 10 minuti, poi togliete i pesi e cuocete ancora per 5 minuti.
5. Versate il mix di zucca nella base e ricoprite con la crema di tofu. Mescolate leggermente con una forchetta per distribuire uniformemente i cubetti di zucca nella crema.
6. Preriscaldate il forno a 180°C. Posizionate la quiche nella parte media del forno e lasciatela cuocere per circa 40-45 minuti, o finché la superficie non diventa dorata e la pasta è cotta a puntino.
7. Una volta cotta, lasciate raffreddare la quiche per qualche minuto prima di servire. Questo passaggio permetterà alla quiche di rassodarsi e rendere più semplice il taglio delle porzioni.
8. Servite la quiche calda, accompagnandola magari con un’insalata fresca di stagione o un contorno di verdure croccanti.
9. Se volete preparare un piatto particolare, spolverate la quiche di zucca con farina di cocco macinata finissima.