Directions
La cheesecake alla zucca, un classico indiscusso della tradizione culinaria americana, rappresenta perfettamente lo spirito autunnale e la voglia di tornare ad accendere il forno per preparare dessert golosi e pieni di sapore. Purtroppo la versione classica di questo strepitoso dolce americano non è grassa, ma di più: è un inno alla saturazione lidipica del sangue e quindi oggi vi proporremo la pumpkin cheesecake vegana. Se pensiamo a questa delizia in chiave vegan, il colesterolo si placa, senza contare che è anche una versione più leggera e facilmente digeribile, senza rinunciare al sapore ricco e avvolgente che tutti amiamo. Attenzione, vegan non vuole dire priva di zucchero o di grassi, quindi occhio a non esagerare!
Ingredienti
Per 8-10 persone, stampo da 22-24 centimetri
- Base:
- 200g di biscotti vegani
- 70g di burro vegetale fuso (ad esempio, a base di cocco o avocado)
- Ripieno:
- 400g di zucca cotta e fatta a purea
- 200g di anacardi ammollati per almeno 4 ore
- 150g di zucchero di canna o sciroppo d’acero
- 100ml di latte vegetale (soia, avena o mandorla)
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1/2 cucchiaino di noce moscata
- 1/4 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
- 1 bustina di agar agar
Procedimento:
Preparazione della Base
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- Frulla i biscotti fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Mischia con il burro vegetale fuso in una ciotola e stendi il composto sul fondo di una tortiera a cerniera. Premi bene e metti in frigo per almeno 30 minuti.
Preparazione del Ripieno
- In un frullatore potente e nerboruto, unisci la zucca cotta, gli anacardi ammollati e scolati, lo zucchero o lo sciroppo d’acero, il latte vegetale e l’estratto di vaniglia. Frulla fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Aggiungi le spezie (cannella, noce moscata e chiodi di garofano) e frulla ancora per un minuto per assicurarti che siano ben incorporate.
- In un pentolino, scalda un po’ del composto e aggiungi l’agar agar. Mescola continuamente finché non si scioglie completamente. Fai attenzione a non portare il composto a ebollizione.
- Incorpora la miscela di agar agar nel frullatore con il resto del ripieno e frulla per un ulteriore minuto.
- Versa il ripieno sulla base di biscotti preparata e livella con una spatola.
La cottura
- Metti la cheesecake in frigorifero per almeno 4-5 ore, preferibilmente per tutta la notte, affinché si solidifichi perfettamente.
- Una volta raffreddata e ben rappresa, sformala delicatamente e servila.
Suggerimento per la Decorazione:
- Prima di servire, spolvera copia cannella in polvere per rendere ancora più cospargere la superficie della cheesecake con una leggera spolverata di cannella o zucchero a velo. Se preferisci, puoi decorare con noci caramellate o con una salsa al caramello vegano per un tocco di classe in più.
