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Oggi vi proponiamo un grande piatto del Piemonte, i Rabaton di ricotta e spinaci, tipici della zona di Alessandria. Ringraziamo il ristorante Santisé di Calliano per la splendida ricetta.
Ingredienti per preparare i rabaton alessandrini
8-10 persone
- 6 etti di bietole verdi o costine o spinaci, od ortiche ed erbe buone di campagna
- 6 uova
- 3 etti di Parmigiano Reggiano oppure Grana Padano
- 4 etti di ricotta
- 1 etto di burro
- 1 bel mazzo di prezzemolo
- 1 pugnetto di pangrattato fine
- un po’ di mollica di pane bagnata nel latte e strizzata
- poco pepe bianco
- sale e un po’ di farina bianca per asciugare l’impasto
- maggiorana o timo freschi
Come preparare i rabaton di ricotta ed erbetta
Fate lessare (non troppo) le erbe verdi, strizzatele e passatele al passaverdura; unite il prezzemolo crudo tritato fine con la maggiorana o il timo, se li avete. Impastate con tutti gli altri ingredienti (ricotta, uova, parmigiano, pangrattato, mollica di pane, sale e pepe) curando di avere un composto fine ed omogeneo. Con questo impasto formate delle palline grosse due volte una noce, infarinatele bene e affusolatele con le mani. Buttatele in un brodo bollente di carne o verdura; fatele bollire un minuto o poco più, e quando salgono a galla raccoglietele con la schiumarola.
Disponete quindi i rabaton in una teglia, intercalateli con fiocchi di burro, spolverateli di parmigiano e passateli in forno a gratinare leggermente.
Per rendere questo piatto ancora più ricco si possono aggiungere all’impasto alcuni carciofi privati delle foglie più coriacee e lessati.
Quale vino abbinare ai rabaton di ricotta e spinaci
Scegliamo un vino bianco, di medio corpo, floreale, con freschezza sia nei profumi che nei sapori, per tagliare “tutto il formaggio” presente nel piatto. Il Pico della cantina Biancara è una splendida Garganega: vellutata, sapida, in grado di tenere testa al sapore burroso dei rabaton. Se volete abbinare uno spumante, Prosecco, Champagne e Franciacorta sono una scelta eccellente.
Se volete abbinare un cocktail il sapore mentolato e aromatico del Mojito è l’ideale.
Ricetta su gentile concessione del Ristorante Santisé
Strada Castelletto 2, Calliano, Asti
Telefono: 0141 928747
