Ricette di primavera: tagliatelle con spugnole e asparagi

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Le spugnole sono dei funghi dal gusto delizioso, ma purtroppo hanno una reperibilità molto limitata, marzo e aprile al massimo, a meno che non li congeliate o essiccate.

Attenzione a cuocerli per bene, visto che sono funghi considerati pericolosi se mangiati freschi, per cui cuoceteli oppure fateli seccare e tutto andrà bene.

La ricetta di oggi è forse la più stagionale del mese di aprile, visto che contempla solo 2 ingredienti, che in aprile però raggiungono il loro apice: spugnole e asparagi, una combinazione spettacolare, con rimandi che si equilibrano creando un gusto delicato, che profuma di bosco.

Il formato di pasta scelto è la classica tagliatella, se avete mezzora di tempo ecco come fare le tagliatelle perfette, altrimenti usate quelle già pronte.

Ingredienti per le tagliatelle con spugnole e asparagi

Per 4 persone

• 4 etti di tagliatelle
• 2 spicchi di aglio
• 8 spugnole
• 1 mazzo di asparagi
• sale, pepe e olio extra vergine di oliva
• una spolverata di prezzemolo tritato (opzionale)

Come preparare le tagliatelle con spugnole e asparagi

Lavate gli asparagi e con un pelapatate eliminate la parte dura del gambo. Metteteli in verticale in una pentola con 4 dita d’acqua e lasciate cuocere per 15 minuti.

Con un panno umido pulite le spugnole e tagliate la parte finale del gambo. Tagliateli grossolanamente.

Sbucciate e schiacciate l’aglio e mettetelo in padella con 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva. Dopo 3 minuti aggiungete le spugnole e fate cuocere per 20 minuti, facendo saltare la padella.

Quando gli asparagi sono cotti tagliateli a tocchettini e buttateli in padella con le spugnole e aggiungete un piccolo pezzettino di burro. Alzate la fiamma e cuocete ancora per 4 minuti.

Intanto preparate le tagliatelle e cuocetele in acqua bollente e salata. Scolate al dente e condite le tagliatelle con il sugo di spugnole e asparagi, condite con un filo di olio buono a crudo e poi servite. Se volete spolverate con una manciata di prezzemolo.

Quale vino abbinare alle tagliatelle con spugnole e asparagi?

Scegliamo un vino bianco sapido e profumato, con la giusta delicatezza per accompagnare i profumi deliziosi del piatto: la Passerina della cantina Sal Lazzaro è il vino perfetto. Se volete abbinare uno spumante, Prosecco, Champagne e Franciacorta sono ottimi per esaltare il gusto verde e aromatico degli asparagi.

Se preferite un cocktail lo Spritz, con il suo retrogusto leggermente amarognolo è perfetto.