Directions
Un grande classico della cucina vegana è la vellutata di fagioli rossi e carote, un piatto splendido per il massiccio apporto di proteine, vitamine e sali minerali, tanto che molti atleti e anche body builder la mangiano come piatto per rifocillarsi dopo intensi allenamenti.
Ok, il piatto è ottimo come fonte proteica, ma adesso la domanda è come rendere una semplice vellutata di fagioli rossi e carote un piatto squisito oltre che un perfetto pasto proteico?
Ci sono alcuni accorgimenti: prima di tutto usare un cucchiaio di miso, pasta di fagioli fermentati, per insaporire la vellutata e rendere il suo gusto più intenso e sapido.
Poi aggiungere porro, scalogno, cipolla, aglio e zenzero per sdrammatizzare la pastosità e la dolcezza dei fagioli rossi, che, per quanto buoni, hanno comunque un gusto abbastanza noioso quando vengono frullati e serviti come crema o vellutata.
E ovviamente il tocco finale per chiudere questo ricettario fitness: aggiungete crostini all’olio e rosmarino oppure semi di zucca o di chia. Finito, non serve altro, se non fagioli secchi da mettere in ammollo, se li trovate freschi ancora meglio. Basta che non siano quelli inscatolati, il sapore e le sostanze nutritive se ne sono già andate via da un pezzo.
Ingredienti e dosi per fare la vellutata vegana di fagioli rossi e carote
Per 6 persone
- 600 grammi di fagioli rossi secchi
- 1 porro
- 4 carote
- 2 scalogni
- 1/2 cipolla rossa
- 2 spicchi di aglio
- un pezzo di zenzero di 4 cm
- sale e pepe
- un pizzico di cumino
- 2 litri di brodo vegetale
- 2 foglie di alloro
- 30 grammi di miso
- crostini o semi di vari per condire
Come fare la vellutata vegana di fagioli rossi e carote
Mettete i fagioli in ammollo in due litri di acqua la sera prima e lasciateli a riposo fino alla mattina dopo. Lessateli con l’alloro per 1 ora e 30, poi scolateli ed eliminate l’alloro.
Sminuzzate carote, aglio, cipolla, porro, scalogno, aglio e zenzero e fate stufare in una casseruola capiente con olio extra vergine di oliva, per 10 minuti. Fuoco lento e senza annerire fare annerire il soffritto.
Buttate dentro i fagioli, condite con sale, pepe, il cumino, aggiungete il brodo e fate cuocere per 30 minuti. Frullate con un frullatore ad immersione, condite con il miso e fate cuocere ancora 5 minuti, rimescolando di tanto in tanto.
Quale vino abbinare alla vellutata vegana di fagioli rossi e carote?
Scegliamo un vino sapido e fresco come il Pecorino o il Vermentino per sdrammatizzare e tagliare la consistenza cremosa della vellutata. Anche un Lambrusco artigianale è ottimo.
Se volete abbinare un cocktail, la freschezza del Sex on the Beach è perfetta.
