Polpette di ricotta con sugo di pomodoro e purè: la ricetta facile e veloce per fare un ottimo secondo piatto

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Le polpette di ricotta sono la versione leggera e sensuale delle classiche polpette di carne. Un piatto antico, che sa di cucina povera del Sud Italia: pane raffermo, ricotta fresca, erbe a volontà e un buon sugo di pomodoro che le avvolge in un amplesso gentile. Servite il tutto con un purè di patate fatto come si deve, diventano un piatto completo, comfort a bestia e sorprendentemente elegante, se presentato in maniera acconcia.

Piccola curiosità: la ricotta non è un formaggio vero e proprio, ma un latticino ottenuto dal siero residuo della lavorazione del formaggio. Il nome “ricotta” infatti significa “cotta due volte”.

Porzioni: 4 persone
Tempo totale: 1 ora
Difficoltà: facile, anche un babbuino senza pollici ci riuscirebbe

Ingredienti

Per le polpette

• 400 g di ricotta vaccina fresca e ben scolata

• 100 g di pane raffermo

• 50 ml di latte

• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

• 1 uovo medio

• 1 spicchio d’aglio tritato finissimo

• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

• 60 g pangrattato (circa)

• Sale e pepe q.b.

Per il sugo di pomodoro

• 500 g di passata di pomodoro

• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

• 1 spicchio d’aglio

• Qualche foglia di basilico fresco

• Sale q.b.

Per il purè di patate

• 600 g di patate a pasta gialla

• 200 g di burro

• 120 ml di latte caldo

• 30 g Parmigiano Reggiano grattugiato

• Sale e noce moscata q.b.

Preparazione passo-passo

1. Prepara le polpette

   • Ammolla il pane raffermo nel latte per 10 minuti. Strizzalo bene.

   • In una ciotola unisci ricotta, pane, Parmigiano, uovo, aglio e prezzemolo.

   • Mescola fino a ottenere un composto morbido ma modellabile. Se è troppo molle, aggiungi poco pangrattato.

   • Forma delle polpette grandi come una noce. Passale leggermente nel pangrattato.

2. Prepara il sugo di pomodoro

   • In una padella scalda l’olio con lo spicchio d’aglio.

   • Aggiungi la passata, un pizzico di sale e lascia cuocere 15 minuti a fuoco basso.

   • Unisci le polpette e prosegui la cottura per altri 20 minuti, girandole delicatamente e aggiungendo basilico fresco alla fine.

3. Prepara il purè di patate

   • Lessale con la buccia in acqua salata per 30-35 minuti.

   • Sbucciale e passale con lo schiacciapatate.

   • Rimetti sul fuoco e incorpora burro, latte caldo e Parmigiano.

   • Regola di sale e aggiungi una grattata di noce moscata.

4. Componi il piatto
   Servi il purè come base, adagiaci sopra le polpette al sugo ben calde e completa con un filo d’olio e basilico fresco.

Valori nutrizionali medi (per 100 g)

• Calorie: ~ 210 kcal

• Carboidrati: 16 g

• Proteine: 10 g

• Grassi: 11 g

• Fibre: 2 g

Prezzo della ricetta

• Ricotta 400 g: 3,20 €

• Pane raffermo + latte: 0,70 €

• Parmigiano 80 g: 2,40 €

• Passata di pomodoro 500 g: 1,00 €

• Patate 600 g: 1,50 €

• Burro + latte + spezie: 1,00 €

Totale: circa 9,80 € per 4 porzioni, meno di 2,50 € a testa.

Quale vino abbinare alle polpette di ricotta al sugo?

La dolcezza della ricotta e del pomodoro chiama vini freschi e con buona acidità. Perfetto un Frappato di Arianna Occhipinti, oppure un Lambrusco di Sorbara di Cantina della Volta se vuoi le bolle. Per una cena elegante, ci sta anche un Cerasuolo d’Abruzzo di Valentini.

Se volete abbinare un cocktail, il Negroni sbagliato è perfetto.