Pane all’uvetta: la ricetta perfetta per un risultato degno di Iginio Massari

Condividi

Il pane all’uvetta è uno di quei classici intramontabili che profumano di forno e colazioni lente. Non è una brioche, non è un plumcake: è un pane vero, con una mollica soffice e leggermente elastica, impreziosito dalla dolcezza naturale dell’uvetta. Cuocerlo nello stampo da plumcake gli dà una forma compatta e perfetta per essere tagliato a fette, tostato e magari spalmato di burro o marmellata. Se lo abbinate a formaggi erborinati e/o piccanti è una bomba!

Piccola curiosità: l’uvetta contiene circa 750 mg di potassio ogni 100 g — più di una banana. Non ti farà correre come Bolt, ma di sicuro aiuta cuore e muscoli.

Porzioni: 1 stampo da 25 cm (8-10 fette)
Tempo totale: 3 ore (inclusa lievitazione)
Difficoltà: media

Ingredienti

• 300 g di farina 0 (forte, W 280-300)

• 50 g di farina manitoba

• 200 ml di latte intero tiepido

• 50 g di burro morbido

• 40 g di zucchero semolato

• 6 g di sale

• 4 g di lievito di birra secco (o 12 g fresco)

• 120 g di uvetta

• 10 ml di rum scuro (facoltativo, per ammollo uvetta)

Preparazione

1. Ammolla l’uvetta
   Metti l’uvetta in acqua tiepida (o rum diluito) per 20 minuti. Scolala e asciugala bene.

2. Prepara l’impasto
   In una ciotola sciogli il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero. Aggiungi le farine, il resto dello zucchero e inizia a impastare.

3. Incorpora burro e sale
   Aggiungi il burro morbido poco alla volta, poi il sale. Impasta 8-10 minuti finché liscio ed elastico.

4. Unisci l’uvetta
   Aggiungi l’uvetta ben asciutta e incorporala delicatamente senza strapparla.

5. Prima lievitazione
   Copri la ciotola e lascia lievitare 90 minuti, o finché raddoppia.

6. Formatura nello stampo
   Sgonfia delicatamente, dai la forma di un filone e adagialo nello stampo da plumcake imburrato.

7. Seconda lievitazione
   Copri e lascia lievitare 45-60 minuti, finché l’impasto arriva al bordo.

8. Cottura
   Inforna a 180 °C statico per 35-40 minuti, fino a doratura. Se scurisce troppo, coprilo con alluminio a metà cottura.

9. Raffreddamento
   Lascia intiepidire 10 minuti nello stampo, poi sforma e raffredda su una gratella.

Valori nutrizionali medi (per 100 g)

• Calorie: ~ 285 kcal

• Carboidrati: 53 g

• Proteine: 7 g

• Grassi: 5 g

• Fibre: 3 g

Prezzo della ricetta

• Farine 350 g: 0,40 €

• Latte 200 ml: 0,30 €

• Burro 50 g: 0,60 €

• Zucchero 40 g: 0,10 €

• Uvetta 120 g: 1,20 €

• Lievito + sale: 0,20 €

Totale: circa 2,80 € per un pane da 8-10 fette, meno di 0,30 € a fetta.

Quale vino abbinare al pane all’uvetta?

Un pane dolce e fruttato chiama un abbinamento delicato: ottimo con un Moscato Bianco secco “Vigna Senza Nome” di Braida, oppure con un Malvasia Dolce dei Colli Piacentini. Per chi vuole spingersi oltre, un Recioto della Valpolicella di Monte dall’Ora accompagna perfettamente la dolcezza dell’uvetta.