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Pasta con carciofi: una grande ricetta vegetariana

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Informazioni nutrizionali

348
calorie

Pasta con carciofi: una grande ricetta vegetariana

  • 45 minuti
  • Serves 4
  • Easy

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La pasta con i carciofi è la ricetta primaverile per eccellenza, un primo piatto semplice, leggero e stracolmo di gusto.

Basta partire da materie prime di ottima qualità e non avrete difficoltà a preparare un piatto galattico.

Carciofi freschi, passata di pomodoro, aglio e una bella spolverata di pecorino romano.

Basta, non serve altro per preparare un piatto dal gusto intenso, dettato dal fascino aromatico del carciofo, un vero e proprio toccasana, ottimo per favorire la bile e mantenere il fegato ben depurato.

Tra l’altro la ricetta è anche vegetariana, se invece preferite una ricetta più sapida, qui trovate i rigatoni carciofi e prosciutto, un altro piatto da non dimenticare in questo periodo.

Ingredienti per la pasta con i carciofi

Per 4 persone

  • 400 grammi di pappardelle
  • 6-7 carciofi
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 scalogno
  • 80 ml di passata di pomodori
  • sale e pepe
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • manciata di pecorino romano
  • prezzemolo

Come preparare la pasta con i carciofi perfetta

Eliminate la parte esteriore dei carciofi, tagliateli a metà, praticate un’incisione sotto le spine ed estraetele con un cucchiaio.

Tagliate a rondelle ed immergete in acqua e limone.

In una padella capiente, mettete 8 cucchiai di olio extra vergine di oliva, mettete dentro l’aglio sminuzzato e lo scalogno affettato finemente, fate stufare 10 minuti a fiamma dolce.

Scolate i carciofi e buttateli in padella, condite con sale, pepe e prezzemolo, sfumate con un goccio di vino bianco, spadellate e cuocete per 5 minuti, poi aggiungete il pomodoro e il concentrato e continuate a cuocere per altri 10 minuti.

Cuocete la pasta al dente, scolatela e finite la cottura nella padella con il sugo di carciofi, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura.

Impiattate la pasta e spolverate con pecorino romano come se piovesse.

Quale vino abbinare alla pasta con i carciofi?

Niente vino rosso: i tannini del vino vanno in cortocircuito con il sapore tannico e amaro dei carciofi. Scegliamo un vino bianco sapido e fruttato come il Fiano oppure Champagne e Franciacorta e se volete delle bolle. Al massimo un rosato di Primitivo.

Se volete abbinare un cocktail, il Mojito si presta alla perfezione.

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