Preparazione
I carciofi sono uno dei miei ortaggi preferiti, eppure non li cucino quasi mai. Devo essere sincero: tra la pulizia dell’ortaggio e delle mani poi ( sì conosco il trucco del limone, ma non è bello lo stesso) la voglia mi passa in fretta.
Ma quando riesco a mettermi d’impegno vengono anche dei bei piatti, come questi rigatoni con carciofi e prosciutto. Una ricetta semplice, giocata sul contrasto tra il gusto amarognolo e aromatico del carciofo e la dolcezza di prosciutto e Parmigiano: tutti ingredienti nati per condividere il piatto.
Ingredienti per la pasta con carciofi e prosciutto
Per 4 persone
- 4 etti di pasta corta, tipo rigatoni
- 6 carciofi
- 1 cipolla gialla
- 1 aglio
- sale, pepe e olio extra vergine di oliva
- manciata di prezzemolo sminuzzato
- 60 grammi di Prosciutto di Parma dolce tagliato a striscioline
- Parmigiano Reggiano, ma anche la ricotta salata ci sta bene assai
Come preparare la pasta con carciofi e prosciutto
Niente di difficile, ma state attenti a non stracuocere i carciofi, che devono restare croccanti e mantenere intatti profumi e caratteristiche organolettiche. Non abbiate paura di lasciarli al dente, se i carciofi sono buoni, sono ottimi anche crudi, quindi basta una spadellata veloce.
Ok, mettete una pentola sul fornello con abbondante acqua per la pasta.
Preparate una ciotola con acqua e limone, in cui tufferete i carciofi mano a mano che li pulirete, altrimenti si ossideranno in 2 nanosecondi.
Tagliate parte del gambo e la punta dei carciofi, eliminate i primi strati duri, apriteli a metà, togliete la barbetta interna e assottigliate anche la base, poi affettateli finemente e tuffateli nell’acqua col limone.
Quando avete finito, schiacciate l’aglio e sminuzzate la cipolla e fate stufare per 5 minuti, a fiamma dolce, in una padella con 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva. Scolate bene i carciofi, gettateli in padella, condite con sale, pepe e il prezzemolo e spadellate per 7-8 minuti.
Cuocete la pasta al dente, scolatela e finite la cottura in padella con un paio di mestoli di acqua di cottura. Assaggiate correggete di sale e pepe, ancora un filo di olio e poi spolverate con Parmigiano Reggiano. E già così è una pasta ai carciofi da urlo!
Tuttavia se volete preparare la pasta ai carciofi definitiva, lasciate cadere sopra riccioli di prosciutto e una bella spolverata di noce moscata.
Quale vino abbinare alla pasta con carciofi freschi e Prosciutto di Parma?
In onore del prosciutto scegliamo una Malvasia secca frizzante con profumi sontuosi e grande freschezza, come quella della cantina Lamoretti.
Se preferite un cocktail provate ad abbinare il gusto deciso e amaricante del Manhattan per esaltare il tocco aromatico dei carciofi.
Se volete una birra, sappiate che double ipa e carciofi si amano profondamente: la birra Quarantot del birrificio Lambrate.
