Directions
Amo sperimentare in cucina mescolando sapori della terra con quelli del mare, e i passatelli con sugo di vongole e calamari sono il risultato perfetto di questa mia passione.
Fino a poco tempo fai i passatelli dovevano essere come i tortellini: solo in brodo. Relegati in questa prigione sorvegliata da cucchiai di argento.
Ma ormai questo dogma è decaduto, liberando il passatello dalla sua schiavitù liquida, permettendogli di spiccare il volo. Perché sì, in brodo sono ottimi i passatelli, ma trovano la loro espressione più creativa e riuscita asciutti. Al tartufo e fonduta, al pomodoro, con vongole e pancetta in bianco, ma anche con questo sughetto di mare, credetemi, vi stupiranno.
Se state cercando un primo piatto di mare per stupire i vostri ospiti, questo è la ricetta che fa per voi.
Una piccola nota: nell’impasto potete metterci o la buccia di limone o la noce moscata o entrambi. In questo caso entrambi ci stanno bene, ma provate a fare qualche esperimento.
Ingredienti
- Per i Passatelli:
- 200g di pane grattugiato
- 100g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 3 uova grandi
- Noce moscata, a piacere
- Limone, scorza grattugiata
- Sale e pepe
- Per il Sugo:
- 400g di vongole veraci, pulite
- 300g di calamari, puliti e tagliati ad anelli
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- 200 ml di vino bianco
- 300 grammi di passata di pomodoro
- 40 grammi di concentrato di pomodoro
- Prezzemolo fresco, tritato
- Olio extravergine d’oliva
- Peperoncino (opzionale)
- Sale
Preparazione
- Preparare il Sugo:
- Metti le vongole in una bacinella con acqua salata per farle spurgare. Almeno per 2 ore.
- Stacca la testa, lava, pulisci e taglia i calamari a strisce non troppo larghe.
- In una padella ampia, riscalda l’olio d’oliva e soffriggi l’aglio tritato (e il peperoncino, se ti garba) fino a doratura.
- Aggiungi i calamari e saltali brevemente. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
- Aggiungi le vongole e copri la padella, lasciando che si aprano con il vapore.
- Una volta aperte le vongole, togli tutto dalla padella e filtra il sughetto per eliminare eventuale sabbia. Aggiungi passata e concentrato in padella e cuoci per 20 minuti. Butta dentro di nuovo vongole, calamari e sughetto e fai cuocere alcuni minuti.
- Regola di sale e pepa e aggiungi il prezzemolo tritato.
- Preparare i Passatelli:
- In una ciotola grande, mescola il pane grattugiato, il Parmigiano, la scorza di limone e una grattugiata di noce moscata.
- Aggiungi le uova e condisci con sale e pepe. Impasta fino a ottenere un composto omogeneo.
- Utilizzando l’apposito attrezzo per i passatelli, spingi l’impasto per formare i passatelli direttamente in acqua bollente salata. Cuoci fino a che non risalgono a galla, poi scolali e mettili da parte.
- Servire:
- Aggiungi i passatelli cotti al sugo di vongole e calamari, mescolando delicatamente per amalgamare i sapori.
- Servi caldo, guarnendo con altro prezzemolo fresco tritato.
Tempi:
- Preparazione: 30 minuti
- Cottura: 40 minuti
- Tempo Totale: 70 minuti
Valori Nutrizionali (per 100g):
- Calorie: circa 180 kcal
- Proteine: 14 g
- Carboidrati: 16 g
- Grassi: 7 g
Quale vino abbinare ai Passatelli con sugo di vongole e calamari?
Il top of the pop sarebbe uno Champagne rosato suadente e affilato come il sontuoso Lallier Rose Brut, ma non è sempre domenica, quindi ci possiamo accontentare anche di un dignitosissimo rosato come il Four Roses. Se preferite un bianco, Fiano, Vermentino e Timorasso sono eccellenti.
Per chi ama i pairings (🤡) con i cocktail, lasciatevi stupire dalla duttilità del Gin Tonic.
