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La merenda definitiva che i vostri figlia adoreranno? La colazione dei campioni da mangiare fredda? LA leccornia che non deve mai mancare nel cestino del picnic di Cappuccetto Rosso? O l’antipasto rustico a cui nessun commensale riuscirà mai a resistere? Qualunque sia l’occasione, questa deliziosa focaccia con scarola e olive di Gaeta non vi deluderà mai.
I punti salienti: serve tanto tempo, diciamo 25 ore almeno. Ma se volete fare una focaccia digeribile, soffice e gustosa, non accettate compromessi sulla lievitazione. Poco lievito e tante ore di riposo. E poi ovviamente servono le pieghe, da fare durante la prima fermentazione, fondamentale dare struttura e alveolatura all’impasto.
Ingredienti
- Per l’Impasto:
- 500g di farina di tipo 0 macinata a pietra
- 350 ml di acqua fredda
- 10g di lievito di birra fresco
- 10g di sale
- 30 ml di olio extravergine d’oliva
- Per il Ripieno:
- 1 grosso mazzo di scarola, lavato e tritato grossolanamente
- 150g di olive di Gaeta, denocciolate e tritate
- 2 spicchi d’aglio, affettati sottilmente
- 2 acciughe sotto olio, tritate (opzionale)
- Peperoncino in fiocchi, a piacere
- Sale
- Olio extravergine d’oliva
Preparazione
- Impastare e Formare le Pieghe:
- Sciogli il lievito di birra nell’acqua fredda.
- In una ciotola grande, unisci la farina e il sale. Versa gradualmente l’acqua con il lievito e inizia a impastare.
- Trasferisci l’impasto su una superficie di lavoro e inizia a impastare energicamente.
- Dopo circa 5 minuti di impasto, effettua la prima serie di pieghe: stendi delicatamente l’impasto in un rettangolo e poi piegalo in tre parti, portando prima un lato verso il centro e poi l’altro sopra. Ruota l’impasto di 90 gradi e ripeti il processo.
- Lascia riposare l’impasto coperto per 10 minuti e ripeti le pieghe ancora due volte a intervalli di 10 minuti.
- Lievitazione:
- Dopo l’ultima serie di pieghe, forma una palla con l’impasto, ungila leggermente con olio e mettila in una ciotola coperta in un luogo caldo per la prima lievitazione, che durerà circa 1-2 ore o fino al raddoppio del volume.
- Poi, trasferisci l’impasto in frigorifero e lascialo lievitare lentamente per altre 22-24 ore.
- Preparare il Ripieno:
- Soffriggi l’aglio e il peperoncino in olio d’oliva, aggiungi la scarola e cuoci fino a che non appassisce. Incorpora le olive e le acciughe, cucina per altri 5 minuti e lascia raffreddare.
- Assemblare e Cuocere:
- Preriscalda il forno a 220°C. Stendi l’impasto in una teglia oliata.
- Lascia lievitare l’impasto a temperatura ambiente per circa 30 minuti prima di spennellare con olio e poi infornare.
- Cuoci la focaccia per 20-25 minuti fino a che non è dorata e croccante.
- Lasciala raffreddare, tagliala a metà trasversalmente, quindi farcisci con scarola e olive. Tutto molto semplice, ma il risultato è pura poesia per le papille gustative.
Tempi
- Preparazione: 40 minuti (più 24 ore di lievitazione)
- Cottura: 25 minuti
- Tempo Totale: Circa 25 ore e 5 minuti
Valori Nutrizionali (per 100g)
- Calorie: circa 210 kcal
- Proteine: 5 g
- Carboidrati: 30 g
- Grassi: 8 g
Quale vino abbinare alla focaccia con scarola e olive di Gaeta?
Le olive di Gaeta sono strepitose, ma invitano alla prudenza ed eliminando dalla tenzone vini rossi particolarmente tannici. E poi di succosità o grassi non ce ne sono, quindi meglio optare per vini bianchi sapidi e profumati e ricchi. Scegliamo Fiano, Timorasso o Ribolla Gialla. Anche uno Prosecco col fondo non sarebbe male.
Se volete abbinare un cocktail, il sapore screziato e coribantico del Gin Tonic è perfect.
