Navettes: la ricetta originale francese per fare i mitici biscotti di Marsiglia

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Le Navettes sono i biscotti simbolo di Marsiglia, leggeri e profumati all’acqua di fiori d’arancio. La loro forma ricorda una piccola barca, non a caso: la leggenda dice che nel 1720 una statua della Vergine arrivò via mare nel quartiere di Saint-Victor, e i biscotti vennero creati per celebrarne lo sbarco. Da allora, ogni anno il 2 febbraio, giorno della Candelora, i marsigliesi fanno benedire le navettes all’abbazia di Saint-Victor, trasformando un semplice dolce in un rituale collettivo.

Sono biscotti croccanti fuori e più morbidi dentro, semplicissimi negli ingredienti – farina, zucchero, uova, olio e fiori d’arancio – ma capaci di raccontare la Provenza meglio di tante parole. Oggi si trovano tutto l’anno nelle pasticcerie della città, ma il loro fascino resta legato a quella tradizione marittima e religiosa che li ha fatti nascere.

Porzioni: 20 biscotti
Tempo totale: 1 ora
Difficoltà: facile

Ingredienti

• 300 g di farina 00

• 100 g di zucchero semolato

• 2 uova medie (100 g)

• 60 ml di olio d’oliva delicato (ligure)

• 30 ml di acqua di fiori d’arancio

• 5 g di lievito per dolci

• 2 g di sale

Preparazione

1. Impasto
   In una ciotola mescola le uova con lo zucchero finché diventano chiari. Aggiungi l’olio e l’acqua di fiori d’arancio.

2. Incorporare la farina
   Setaccia la farina con il lievito e unisci al composto liquido insieme al sale. Lavora l’impasto finché diventa liscio e omogeneo.

3. Formatura
   Dividi in pezzi da circa 30 g. Rotolali in piccoli filoncini lunghi 8-10 cm, schiacciali leggermente e pratica un taglio centrale lungo, senza separare del tutto le due metà. È questo che dà la classica forma a barchetta.

4. Cottura
   Disponi i biscotti su una teglia con carta forno e cuoci a 180 °C per 15-18 minuti, finché assumono un colore dorato chiaro. Devono restare fragranti e non troppo duri.

Valori nutrizionali medi (per 100 g)

• Calorie: ~ 380 kcal

• Carboidrati: 60 g

• Proteine: 7 g

• Grassi: 10 g

• Fibre: 2 g

Prezzo della ricetta

Con prezzi medi Italia 2025:

• Farina 300 g: 0,30 €

• Zucchero 100 g: 0,15 €

• Uova 2: 0,50 €

• Olio d’oliva 60 ml: 0,60 €

• Acqua di fiori d’arancio 30 ml: 2,50 €

• Lievito + sale: 0,10 €

Totale: circa 4,15 € per 20 biscotti, poco più di 0,20 € a pezzo.

Quale vino abbinare alle Navettes?

La fragranza floreale si sposa con vini dolci e freschi. Perfetto il Moscato d’Asti “Lumina” di Tenuta Anfosso, oppure un Clairette de Die Tradition di Achard-Vincent.

Se volete abbinare un cocktail, il White Russian è perfetto.