Orzotto con funghi misti: la ricetta facile, veloce e leggera per un ottimo primo piatto

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L’orzotto è la versione contadina e più rustica del risotto: al posto del riso si usa l’orzo perlato, che con la sua consistenza corposa regala un piatto cremoso ma leggermente più “masticabile”. È una preparazione tipica del Nord Italia, soprattutto del Veneto e del Trentino, dove i cereali poveri hanno fatto la storia della cucina di montagna.

Quando incontra i funghi misti, questo risotto d’orzo diventa un piatto che sa di bosco e di autunno. Funghi porcini, champignon, finferli o chiodini: ognuno aggiunge un tocco diverso, creando un mix di aromi terrosi e avvolgenti. È un piatto che si porta in tavola fumante, con il profumo che riempie la cucina e la mantecatura che lo rende vellutato. Senza contare che è completamente gluten free e rappresenta quindi un’ottima alternativa, per i celiaci, al riso.

Porzioni: 4
Tempo totale: 50 minuti
Difficoltà: media

Ingredienti

• 320 g di orzo perlato

• 500 g di funghi misti freschi (porcini, champignon, finferli, chiodini)

• 1 cipolla piccola (80 g)

• 1 spicchio d’aglio

• 40 g di burro

• 30 ml di olio extravergine d’oliva

• 100 ml di vino bianco secco

• 1,2 l di brodo vegetale caldo

• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

• 3 g di prezzemolo tritato

• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Pulizia dei funghi
   Elimina la terra con un panno umido e tagliali a fettine. Se usi porcini secchi, reidratali in acqua tiepida per 20 minuti.

2. Soffritto
   In una casseruola scalda olio e metà burro, aggiungi la cipolla tritata finemente e l’aglio. Lasciali stufare a fuoco dolce finché diventano traslucidi.

3. Tostatura dell’orzo
   Aggiungi l’orzo perlato e fallo tostare per un paio di minuti, mescolando, finché prende un colore leggermente dorato. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.

4. Cottura
   Porta avanti la cottura come un risotto classico: aggiungi il brodo caldo poco alla volta, mescolando spesso. Dopo 15 minuti unisci i funghi, regola di sale e pepe e continua a cuocere fino a che l’orzo è morbido ma ancora al dente (circa 35-40 minuti totali).

5. Mantecatura
   Spegni il fuoco e incorpora il Parmigiano, il resto del burro e il prezzemolo. Mescola bene per ottenere un orzotto cremoso e profumato. Servilo subito, fumante.

Valori nutrizionali medi per 100 g

• Calorie: ~ 150 kcal

• Carboidrati: 25 g

• Proteine: 5 g

• Grassi: 4 g

• Fibre: 3 g

Prezzo della ricetta

• Orzo 280 g: 1,20 €

• Funghi misti 500 g: 6,00 €

• Cipolla + aglio + prezzemolo: 0,50 €

• Burro 40 g: 0,40 €

• Olio EVO 30 ml: 0,60 €

• Parmigiano 40 g: 1,00 €

• Brodo vegetale: 0,50 €

Totale: circa 10,20 € per 4 porzioni, ovvero 2,55 € a persona.

Quale vino abbinare all’orzotto ai funghi misti?

Il gusto terroso dei funghi chiama bianchi strutturati e minerali. Perfetto il Soave Classico “Monte Carbonare” di Suavia, oppure un Pinot Bianco “Vorberg” della Cantina Terlano. Per chi preferisce le bolle, ottimo il Trento Doc Brut di Maso Martis.