Lasagna con scamorza, pancetta e radicchio: la ricetta per fare un primo piatto irresistibile

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Questa non è la solita lasagna: niente ragù, niente polpettine minuscole fatte a mano dagli umpa lumpa, ma un incontro clandestino tra scamorza affumicata, pancetta croccante e radicchio tardivo. Il risultato è un piatto elegante e goloso allo stesso tempo, con il dolce-amaro del radicchio che si sposa alla sapidità della pancetta e al cuore filante della scamorza. Una lasagna stupenda e pesante il giusto, ma da battaglia, ottima per i pranzi domenicali con i parenti.

Porzioni: 6
Tempo totale: 1 ora e 30 minuti
Difficoltà: media

Ingredienti

• 250 g di lasagne fresche all’uovo (già pronte, non serve precottura)

• 350 g di radicchio tardivo di Treviso

• 200 g di scamorza affumicata

• 150 g di pancetta affumicata a dadini

• 500 ml di besciamella (vedi preparazione sotto)

• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

• 30 ml di olio extravergine d’oliva

• 1 cipolla piccola (80 g)

• Sale e pepe q.b.

Per la besciamella

• 50 g di burro

• 50 g di farina 00

• 500 ml di latte intero

• Noce moscata q.b.

• Sale fino q.b.

Preparazione

1. Preparare il radicchio
   Lava il radicchio e taglialo a listarelle sottili. In una padella scalda l’olio con la cipolla tritata finemente. Falla appassire a fuoco dolce per 5 minuti, poi aggiungi il radicchio. Sala leggermente, copri con un coperchio e cuoci per 10 minuti, mescolando ogni tanto. Deve diventare morbido e rilasciare il suo liquido, che evaporerà in parte. Spegni e tieni da parte.

2. Rosolare la pancetta
   In una padella a parte, senza aggiungere grassi, fai rosolare la pancetta a fuoco medio finché diventa croccante e rilascia il suo grasso. Ci vorranno circa 6-7 minuti. Scola su carta assorbente.

3. Preparare la besciamella
   In un pentolino sciogli il burro, aggiungi la farina e mescola con una frusta creando un roux liscio. Versa il latte caldo poco alla volta, sempre mescolando, fino a ottenere una salsa vellutata e priva di grumi. Cuoci a fuoco basso per 6-7 minuti, regola di sale e aggiungi una grattata di noce moscata.

4. Tagliare la scamorza
   Riduci la scamorza in fette sottili o in dadini piccoli. Così si scioglierà in modo uniforme in cottura.

5. Assemblaggio della lasagna
   Imburra una pirofila da forno (circa 20×30 cm). Stendi un velo di besciamella sul fondo, poi uno strato di pasta. Aggiungi parte del radicchio stufato, un po’ di pancetta croccante, dadini di scamorza e qualche cucchiaio di besciamella. Copri con una spolverata di Parmigiano. Continua alternando strati fino a esaurire gli ingredienti. L’ultimo strato deve essere di pasta, besciamella, scamorza e Parmigiano.

6. Cottura
   Copri la pirofila con un foglio di alluminio (così non secca troppo in superficie) e cuoci in forno statico a 180 °C per 25 minuti. Poi togli l’alluminio e prosegui per altri 10-15 minuti, finché si forma una crosticina dorata e irresistibile.

7. Riposo
   Una volta sfornata, lascia riposare la lasagna per almeno 10 minuti prima di tagliarla: in questo modo gli strati si assestano e la fetta rimane compatta.

Valori nutrizionali medi(per 100 g

• Calorie: 230 kcal

• Carboidrati: 19 g

• Proteine: 11 g

• Grassi: 12 g

• Fibre: 2 g

Prezzo della ricetta

Prezzi medi Italia 2025:

• Lasagne fresche 250 g: 2,00 €

• Radicchio 350 g: 3,50 €

• Scamorza affumicata 200 g: 2,50 €

• Pancetta 150 g: 2,40 €

• Latte, burro, farina per besciamella: 1,20 €

• Parmigiano 50 g: 1,20 €

• Cipolla + aromi + olio: 0,70 €

Totale: circa 13,50 € per 6 porzioni, ovvero 2,25 € a persona.

Quale vino abbinare alla lasagna con scamorza, pancetta e radicchio?

Un piatto grasso e affumicato vuole freschezza e buona spalla acida. Perfetto il Lagrein “Rubatto” di Nusserhof, oppure, se vuoi un bianco, il Friulano di Ronco Severo. Per chi ama le bolle, vai sicuro con un Lambrusco di Sorbara di Paltrinieri.