Muffin vegani con banane e nocciole: ricetta facile

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I muffin vegani alla banane con nocciole sono una ricetta velocissima e molto leggera, che potrete proporre ai vostri bambini come colazione o merenda sana. Non ci sono molti grassi, soltanto un goccio di olio extra vergine di oliva e anche come dose di zucchero siamo davvero ai minimi storici. Senza contare che abbiamo usato come dolcificante lo zucchero di cocco grezzo, che non causa mostruosi picchi glicemici nel sangue ed è ricchissimo di vitamine e sali minerali. Questo non vuol dire che lo potete mangiare a cucchiaiate, ma di certo non è paragonabile allo zucchero prodotto con metodi industriali.

Come sempre ricordatevi che per fare muffin e torte vegane le banane devono essere molto mature, per cui se non sapete come “riciclare” quelle due o tre banane che stanno diventando tutte nere, schiacciatele e fateci una teglia di muffin, basta aggiungere solo farina, olio extra vergine di oliva, poco zucchero, bicarbonato e un goccio di limone e scaglie di cioccolato se volete. E detto questo andiamo alla ricetta dei muffin vegan con banane e nocciole, che tra l’altro potete fare anche in versione senza glutine, basta usare la farina di castagne o di grano saraceno o di mais e i muffin saranno in ogni caso squisiti.

Ingredienti e dosi per fare i muffin vegani con banane e nocciole

Per 10 muffin circa

• 180 grammi di farina
• 2 banane mature
• 70 grammi di olio extra vergine di oliva
• 6 cl di latte di mandorle per dare profumo
• 3 cl di succo limone
• 4 grammi di bicarbonato
• 60 grammi di zucchero di cocco non raffinato
• 100 grammi di nocciole o frutta secca di vostro gradimento
• 2 gocce di estratto di vaniglia

Come fare i muffin vegani con banane e nocciole

Setacciate la farina in una ciotola e aggiungete lo zucchero e la vaniglia.

Schiacciate le banane con una forchetta, poi aggiungete l’olio extra vergine di oliva, il latte di mandorla e mescolate con una frusta.

Sminuzzate le nocciole e buttatele dentro al composto, poi mescolate e aggiungete la farina poco alla volta. Sciogliete il bicarbonato in poco succo di limone, aggiungete, rimescolate.

Preparate lo stampo dei muffin, mettendo i pirottini nei buchi. Versate il composto nei pirottini, facendo attenzione a lasciare un po’ di spazio. Con la cottura cresceranno, per cui riempite gli stampi solo per i 2/3.

Quando il forno raggiunge i 180 gradi, infornate i muffin e cuoceteli per 15-20 minuti con forno statico. Attenzione a non bruciarli, se avete un forno ventilato cuocete meno oppure abbassate: 180 gradi c’è il rischio di bruciarli.

Piantate uno stuzzicadenti nei muffin e se esce asciutto e pulito allora sono cotti, altrimenti lasciateli nel forno ancora un paio di minuti.

Spegnete il forno, sfornate le vostre deliziose tortine vegane alle banane e nocciole e lasciatele raffreddare prima di divorarle!

Quale vino abbinare ai muffin vegani con banane e nocciole?

La pasta è morbida il gusto è delicato e tropicale, per cui abbiniamo un vino dolce sontuoso e ricco come un Riesling Trockenbeerenauslese o un Gewurztraminer da vendemmia tardiva o passito.

Se volete abbinare un cocktail, il White Russian è l’ideale.