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Le linguine ai totani con passata di pomodoro sono una celebrazione del mare, una ricetta facilissima da fare che riesce a portare in tavola un tocco elegante. La ricchezza della passata di pomodoro si fonde perfettamente con la delicatezza dei totani, creando un piatto ricco di gusto e sapore, con l’aglio che fa da sfondo per il piatto. A parte la pulizia dei totani, la ricetta è facilissima e molto veloce, non servono doti acrobatiche da Carlo Cracco, ma solo ingredienti di ottima qualità e un po’ di pazienza. Se state cercando un piatto gustoso per un pranzo o una cena che richieda un tocco di semplicità e eleganza, lo avete trovato.
Ingredienti (per 4 persone)
- 400g di linguine
- 500g di totani freschi, puliti e tagliati ad anelli
- 4 spicchi d’aglio, tritati finemente
- 400g di passata di pomodoro
- 30 grammi di concentrato di pomodoro
- 1 peperoncino rosso fresco, tritato (opzionale per chi ama il piccante)
- 45 grammi di prezzemolo fresco tritato
- 100 ml di vino bianco secco
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
Valori Nutrizionali (per 100g)
- Calorie: circa 220 kcal
- Proteine: 18g
- Carboidrati: 27g
- Grassi: 6g
Tempi
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura: 20 minuti
- Totale: 30 minuti
Preparazione
- Pulire i Totani: Inizio pulendo i totani, rimuovendo le interiora e la pelle, poi li taglio ad anelli. Assicurarsi che siano ben puliti è essenziale per la qualità del piatto finale.
- Cuocere i Totani: In una padella capiente, riscaldo un filo d’olio extravergine di oliva e aggiungo l’aglio tritato e il peperoncino. Faccio soffriggere per un minuto fino a doratura dell’aglio, poi aggiungo gli anelli di totani. Li faccio saltare a fuoco vivo per circa 2-3 minuti.
- Sfumare con il Vino: Aggiungo il vino bianco e lascio evaporare l’alcool, facendo attenzione a raschiare bene il fondo della padella per incorporare tutti i sapori rilasciati.
- Aggiungere la Passata di Pomodoro: Verso la passata di pomodoro e il concentrato di pomodoro nella padella e mescolo bene. Lascio cuocere il sugo a fuoco medio-basso per circa 10 minuti, finché non si addensa leggermente e i sapori si concentrano.
- Cuocere la Pasta: Nel frattempo, cuocio le linguine in abbondante acqua salata fino. Scolo la pasta, mettendo da parte un po’ dell’acqua di cottura.
- Unire Pasta e Condimento: Trasferisco le linguine nella padella con il sugo di totani. Aggiungo un po’ dell’acqua di cottura per legare il tutto e mescolo delicatamente per un minuto, permettendo alla pasta di assorbire il sugo.
- Servire: Impiatto le linguine ai totani ben calde, guarnendo con prezzemolo fresco tritato e una spolverata di pepe nero.
Il consiglio della Nonna
Per un tocco di freschezza e per esaltare ulteriormente i sapori, grattugio un po’ di scorza di limone sopra il piatto prima di servire. Questo aggiunge una nota aromatica che esalta splendidamente il gusto del mare.
Quale vino abbinare alle linguine con sugo di totani?
Il piatto è sapido, ma delicato, optate quindi per un rosato pugliese a base Negroamaro o un Bardolino non troppo aggressivo. Se preferite abbinare un bianco Verdicchio e Timorasso sono perfetti e se infine vi sentite in vena di bolle, un ottimo rifermentato come il Ripa di Sopravento di Vittorio Graziano.
Se volete abbinare un cocktail, il sugo di totani rosso si sposa a meraviglia con il Mimosa.
