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Le ricette dei grandi chef: Musetto di maialino con acciughe, capperi e salsa di cachi di Aurora Mazzucchelli

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Informazioni nutrizionali

234
calorie

Le ricette dei grandi chef: Musetto di maialino con acciughe, capperi e salsa di cachi di Aurora Mazzucchelli

  • 10 ore
  • Serves 4
  • Hard

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Ingredienti poveri e spezie d’oriente si fondono per diventare arte! Una straordinaria ricetta di Aurora Mazzucchelli

Ingredienti per 4 persone

  • 1 testa di maialino
  • 2 cachi maturi
  • 2 grammi di pepe Sichuan
  • 2 arance
  • sedano, carota, cipolla
  • olio extra vergine d’oliva
  • sale e pepe q.b.
  • capperi e acciughe q.b.

Procedimento:

Lavare accuratamente la testa del maialino, farla a pezzi e mettere in acqua fino a raggiungere il bollore. Lasciate a riposo qualche minuto poi mettete a cuocere nuovamente in acqua con gli odori per 3 ore. Scolare e finché è caldo prelevare la carne dalle ossa e mettere da parte.

Frullare i cachi pelati, passare al setaccio e mettere in infusione per 6 ore con il pepe di Sichuan, filtrare ed aggiungere il succo di mezza arancio, quindi tritare delle acciughe in precedenza dissalate e marinate in olio.

Al momento di servire scaldare la testina in padella calda fino a raggiungere i 70°. Condire l’insalatina tiepida di musetto con sale grosso di Cervia, pepe, spicchi di arancio pelati a vivo, la salsa di cachi, capperi e pesto di acciughe.

Quale vino abbinare?

Osate e abbinate Bolgheri, Gaglioppo e Barolo oppure Calvados o Porto.

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