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Bentornati all’angolo del panozzo. La ricetta di oggi suonerà un po’ strana alle orecchie dei lettori italiani, ma negli Stati Uniti, questo tipo di panozzo è un’istituzione ormai, un fenomeno di costume e non solo di gola, con molti chef che si sfidano per preparare il panozzo definitivo con le uova strapazzate.
Esatto tanto rumore per un panino con le scrambled eggs. Solo che in questa panozzo le uova hanno una marcia in più grazie ad una spolverata di tartufo. Ecco la ricetta e a voi l’ardua sentenza.
Ingredienti per il panino con uova strapazzate al tartufo e aioli
- 1 panino, anche il classico pane da hamburger è perfetto
- 2 uova
- sale e pepe
- 15 ml di latte intero
- 20 ml di panna
- 15 grammi di burro
- 10 grammi di burro chiarificato
- spolverata di tartufo
- Parmigiano
- spolverata di noce moscata
- qualche ciuffo di valeriana
- 1 fette spessa 2 cm di pomodoro
- olio extra vergine di oliva e aceto di mele per condire
- qualche fogliolina di rucola
- una spalmata di aioli
Come preparare il panino con uova strapazzate al tartufo e aioli
Partiamo dall’aioli, una maionese all’aglio: prendete 4 spicchi di aglio e pestateli nel mortaio fino a ridurli in pasta, aggiungete 3 tuorli d’uovo e mescolate, condite con sale, pepe e olio (300 grammi) che verserete a filo. Continuate a montare l’aioli e condite con una goccia di succo di limone. La dose è abbondante, ma potrete usarlo anche per condire uova sode oppure una semplice insalata.
Condite la valeriana, il pomodoro e la rucola con una vinaigrette di olio, aceto, sale e pepe.
Passiamo alle uova strapazzate. Sciogliete il burro in una padella, versate le uova in una ciotola con il latte e la panna e mescolate con una forchetta, dopo averle condite con sale, pepe e noce moscata.
Quando diventa di una bel colore nocciola, versate le uova in padella, lasciate rapprendere per pochi secondi, poi con una spatola rompete la quasi frittata, deve cuocersi su tutti i lati, ma mai rapprendersi troppo, appena si raggruma un po’ ,spezzettatela. Cuocete per 2 minuti e poi versate in un piatto, condite con una spolverata di tartufo, non serve il bianco d’Alba, anche un semplice Tartufo estivo, lo scorzone.
Assemblaggio del panozzo
Tenete le uova in caldo, tagliate a metà il pane e scaldatelo per 30 secondi sulla griglia o su una padella, poi spalmate con l’aioli la fetta in basso, mettete le uova stando attenti a compattarle a dovere, adagiate sopra la valeriana e la rucola, una fetta spessa di pomodoro, condite con una spolverata di Parmigiano grattugiato grosso, una goccia di aceto di mele e sigillate con l’altra metà del panino.
Tagliate a metà e servite con un’insalata di cavolo nero crudo condito con sale, pepe, olio e aceto e se volete patatine fritte.
Quale vino abbinare al panino con uova strapazzate al tartufo e aioli?
Tartufo e uova si sposano a meraviglia con un vino bianco sapido e speziato come l’Albana Gentile Amedeo della cantina Zavalloni un vino galattico in grado di armonizzare una sinfonia di sapori difficili da domare per un vino. Se volete abbinare un bolla, Oltrepò Pavese, Champagne e Franciacorta sono ottime alternative.
Se preferite un cocktail il gusto speziato del Dark and Stormy è consigliatissimo.
