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Il Katmer è un dessert turco irresistibile, originario di Gaziantep, patria dei pistacchi migliori. Si tratta di una sfoglia sottilissima ripiena di panna (kaymak), zucchero e pistacchi tritati, cotta fino a doratura. È perfetto per chi cerca un dolce leggero ma goloso, croccante e cremoso insieme, ideale sia a colazione sia come dessert raffinato.
Origini e storia
Il Katmer ha origini antiche e fa parte della tradizione gastronomica del sud-est della Turchia. Storicamente servito agli sposi la mattina dopo le nozze come simbolo di fortuna e dolcezza per la nuova vita insieme, oggi è uno dei dolci più amati in tutto il Paese e uno dei simboli culinari di Gaziantep, città Patrimonio UNESCO per la sua cucina.
Ingredienti per 4 persone
- 4 fogli di pasta fillo
- 200 g di kaymak (o panna fresca densa)
- 80 g di pistacchi non salati tritati finemente
- 60 g di zucchero semolato
- 40 g di burro fuso
- Zucchero a velo per decorare (facoltativo)
Procedimento
Disponi un foglio di pasta fillo su un piano, spennellalo con burro fuso e sovrapponi un altro foglio, ripeti fino a ottenere quattro strati. Al centro spalma la panna, cospargi di zucchero e pistacchi. Ripiega i bordi verso il centro formando un pacchetto quadrato. Spennella la superficie con altro burro. Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 15-18 minuti, finché non risulta dorato e croccante. Servi caldo, spolverando con zucchero a velo e un’ulteriore manciata di pistacchi tritati.
Valori nutrizionali (per 100 g)
- Calorie: circa 320 kcal
- Carboidrati: 28 g
- Grassi: 20 g
- Proteine: 6 g
Tempi di preparazione
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 18 minuti
- Tempo totale: circa 40 minuti
Abbinamenti vino
Con il suo equilibrio tra croccantezza e cremosità, il Katmer si abbina splendidamente a un Moscato di Pantelleria DOC di Pellegrino, dolce e aromatico; a un Vin Santo del Chianti DOC di Avignonesi, per note più evolute; oppure a un Passito di Pantelleria DOCG di Donnafugata, per chi cerca un abbinamento sontuoso e avvolgente.
