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Il Börek è uno degli street food più iconici e amati della Turchia: strati sottili di yufka (una sfoglia simile alla fillo) farciti con formaggio, carne, spinaci o patate, arrotolati o disposti a strati, poi cotti al forno o fritti. Croccante fuori e morbido dentro, è ideale per un aperitivo, uno snack o un pranzo veloce ma ricco di gusto.
Origini e storia
Il Börek ha radici profonde nell’Impero Ottomano e ha conquistato tutto il Medio Oriente, i Balcani e parte dell’Europa orientale. Ogni regione ha la sua variante: dal sigara böreği (a forma di sigaretta) al su böreği (più simile a una lasagna), fino al kol böreği (arrotolato a spirale). In Turchia è simbolo di convivialità e viene spesso servito nelle occasioni festive.
Ingredienti per 4 persone
- 500 g di pasta yufka o pasta fillo
- 300 g di feta o beyaz peynir (formaggio bianco turco)
- 200 g di spinaci freschi (facoltativi)
- 2 uova
- 100 ml di latte
- 50 ml di olio extravergine di oliva
- 1 cipollotto tritato
- Sale e pepe q.b.
- Semi di sesamo o nigella per decorare
Procedimento
In una ciotola, sbriciola il formaggio e mescolalo con gli spinaci tritati, il cipollotto, un uovo, sale e pepe. In un’altra ciotola, unisci latte, olio e l’altro uovo sbattuto. Ungi una teglia e stendi uno strato di yufka, spennellalo con il mix di latte e olio, poi aggiungi un altro strato e farcisci con il composto di formaggio. Continua alternando strati e ripieno fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di yufka spennellato. Spolvera con semi di sesamo o nigella. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, fino a doratura.
Valori nutrizionali (per 100 g)
- Calorie: circa 250 kcal
- Carboidrati: 20 g
- Grassi: 15 g
- Proteine: 10 g
Tempi di preparazione
- Preparazione: 25 minuti
- Cottura: 40 minuti
- Tempo totale: circa 1 ora e 5 minuti
Abbinamenti vino
Con il suo mix di croccantezza e sapidità, il Börek si abbina perfettamente a un Greco di Tufo DOCG di Feudi di San Gregorio, minerale e fresco; un Chardonnay IGP Terre Siciliane di Planeta, rotondo ma equilibrato; oppure un Rosato Cerasuolo d’Abruzzo DOC di Torre dei Beati, che regala freschezza e leggerezza.
