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Ci risiamo, con l’arrivo dell’estate ritornano le insalatone. Però questa volta vogliamo offrirvi una insalata gourmet e non il solito zibaldone con tutto quello che trovate in frigorifero, ma una vera delizia: insalata con rucola, formaggio di capra, pomidori, noci glassate e vinaigrette ai lamponi.
Non che sia un ricetta così originale, anzi, questo tipo di insalatone con frutta secca, formaggio di capra e vinaigrette ai lamponi la troverete in ogni bistrot francese, tuttavia è un piatto di grande effetto e dal gusto raffinato. Senza contare che può essere un ottimo pasto completo se aggiungete un filetto di pesce al vapore.
Bene, detto questo passiamo alla ricetta dell’insalata dell’estate!
Ingredienti e dosi per fare l’insalata con rucola, formaggio di capra, pomidori, noci glassate e vinaigrette ai lamponi
Per 4 persone
- 400 grammi di insalata o valeriana
- 2 manciate di rucola
- 100 grammi di formaggio di capra morbido
- 2 cucchiai di miele
- 1 pezzetto di zenzero
- 16 noci
- 100 grammi di lamponi
- sale e pepe
- olio extra vergine di oliva
- 2 cucchiai di aceto di mele
- 1 pomodoro
Come fare l’insalata con rucola, formaggio di capra, pomodori, noci glassate e vinaigrette ai lamponi
Scaldate una padella, poi versate il miele, aggiungete lo zenzero e cuocete per 2 minuti, gettate dentro le noci, rimescolate e cuocete per 3-4 minuti. Tirate fuori le noci e fatele raffreddare su carta da forno, dopo aver eliminato il miele in eccesso.
Lavate insalata, rucola e pomodoro e tagliate a fette e listarelle.
Mettete i lamponi in un frullatore, condite con sale, pepe, aceto e olio, poi frullate fino ad ottenere una vinaigrette densa e agrodolce.
Condite l’insalata con olio, la vinaigrette ai lamponi, le noci caramellate e qualche bocconcino di formaggio di capra che aggiungerete aiutandovi con un cucchiaino.
Quale vino abbinare all’insalata con rucola, formaggio di capra, pomodori, noci glassate e vinaigrette ai lamponi?
Scegliamo un piccolo grande vino naturale: Colfondo Anfora di Casa Belfi, un prosecco che vi stupirà. Se volete abbinare un vino fermo, scegliete un classico, sapidissimo Vermentino di Gallura.
Se volete abbinare un cocktail, take it easy con il cocktail Hugo.
