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L’hummus è una salsa, di origine egiziana-libanese-mediorientale, a base di ceci, tahina, olio, aglio, limone, cumino e prezzemolo, ma non solo, è molto di più! Infatti una volta provata questo condimento fantastico le vostre abitudini alimentari cambieranno e diventeranno, molto più sane.
L’hummus di ceci è una fonte nobilissima di proteine e sostituisce anche la carne in maniera egregia e lo potrete utilizzare con ogni pietanza: con le uova sode, nelle insalate, con le verdure al vapore o anche come piatto principale o spuntino, basta spalmarlo su pane arabo o naan e il gioco è fatto!
La storia dell’hummus è antichissima, risale alla notte dei tempi, visto che i ceci sono uno degli alimenti più consumati in tutto l’Egitto e il Medio Oriente da sempre, anche se all’inizio non era così elaborato, ma solo un passato di ceci condito per insaporirlo un po’.
L’hummus è uno degli alimenti fondamentali della cucina vegana, considerato il suo apporto proteico è un perfetto sostituto della carne, ma è talmente buono che sarebbe un peccato relegarlo a sostituto vegano, quando è un alimento che sa illuminare d’immenso anche il piatto di verdure più triste del mondo.
Ingredienti e dosi per fare l’hummus di ceci
Per 6 persone
- 400 grammi di ceci secchi
- 4 spicchi di aglio
- il succo di 2 limoni medio-piccoli
- sale e pepe
- olio extra vergine di oliva, 6 cucchiai
- ciuffo di prezzemolo
- 4 cucchiai di tahina (o tahini: chiamatelo come vi pare insomma!)
- 1/2 cucchiaino di cumino in polvere
- peperoncino a piacere, 1/2 cm, deve essere un accenno delicato
Come preparare l’hummus originale a base di ceci
C’è un solo trucco per un hummus perfetto: usare i ceci secchi. Non usate quelli tristi in scatola, a meno che non dobbiate improvvisare una cena all’ultimo minuto. Detto questo il resto è facilissimo, basta frullare tutto insieme ed è fatta.
Mettete i ceci in ammollo con il doppio dell’acqua in una bacinella grande, la notte precedente.
Al mattino scolateli, lavateli sotto acqua corrente e metteteli a bollire in una pentola con abbondante acqua salata e una fogliolina di alloro. Controllate le istruzioni, ma solitamente i ceci devono essere bolliti per almeno 1 ora e 30 minuti. Se volete potete usare anche la pentola a pressione, che dimezza il tempo di cottura. In ogni caso assaggiatene una per capire se sono cotti e morbido, poi scolateli e lasciateli raffreddare.
State attenti alla consistenza dell’hummus di ceci, se dovesse essere troppo denso, allungate con acqua tiepida e continuate a mescolare.
Quando è pronto potete conservarlo in frigorifero, ben sigillato, per 3-4 giorni.
Al momento di servire l’hummus, decoratelo spolverando con prezzemolo tritato, paprika, ma anche olive sminuzzate finissime.
Quale vino abbinare all’hummus di ceci?
Stappiamo un vino sapido e profumato che possa tagliare la crema, senza coprirne il sapore dolce e delicato, come Verdicchio e Vermentino. Se volete un abbinamento favoloso, provate con Champagne e Franciacorta.
Se volete abbinare un cocktail, il Mojito è il drink giusto.