Gnocchi al taleggio con burro fuso e buccia di limone: la ricetta per fare il primo piatto perfetto

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Gnocchi al Taleggio: se vuoi portare in tavola una versione originale dei classici gnocchi di patate, questa è la ricetta giusta. L’impasto nasconde all’interno il cuore cremoso e aromatico del Taleggio DOP, uno dei formaggi lombardi più amati e golosi che ci siano in Italia.

Il piatto è completato da un condimento di burro fuso e scorza di limone, che aggiungono profumo e leggerezza senza coprire la personalità del formaggio. Morbidezza, sapidità, e una freschezza che conquista al primo assaggio: sono questi i tratti che rendono questi gnocchi al Taleggio protagonisti di pranzi domenicali o cene improvvisate.

Una ricetta perfetta per chi cerca gusto e comfort food, pace familiare e un piatto veloce ed illegale da tenere sempre a portata di spatola.

Ingredienti per 4 persone

• Patate farinose: 800 g

• Farina 0: 200 g (regolati in base all’umidità delle patate)

• Taleggio DOP: 100 g (privato della crosta e tagliato a dadini piccoli)

• Uovo medio: 1

• Sale fino: 5 grammi

• Burro: 60 g

• Limone non trattato: 3 cucchiai di scorza grattugiata

• Pepe nero: qb

Procedimento

1. Prepara le patate
   Lessa le patate con la buccia in acqua salata per 35-40 minuti, finché sono morbidissime. Scolale, pelale subito e schiacciale ancora calde su una spianatoia.

2. Impasta gli gnocchi
   Lascia intiepidire leggermente la purea. Forma una fontana, aggiungi il sale, la farina, l’uovo e impasta rapidamente. Unisci il Taleggio a dadini piccoli, incorporandolo delicatamente nell’impasto: non deve sciogliersi, ma restare ben distribuito.

3. Forma e taglia
   Dividi l’impasto in filoni e taglia a tocchetti da 2 cm. Passali sul riga-gnocchi o una forchetta.

4. Cottura
   Cuoci gli gnocchi in acqua bollente salata: quando vengono a galla, scolali subito con una schiumarola.

5. Condisci
   Intanto, in un’ampia padella, sciogli il burro a fuoco dolce senza farlo colorire. Versa gli gnocchi scolati nella padella, manteca velocemente e grattugia abbondante scorza di limone direttamente sopra. Una spolverata di pepe nero e servi subito, belli caldi e cremosi.

Valori nutrizionali (per 100 g)

• Calorie: 192 kcal

• Proteine: 7,2 g

• Grassi: 7,6 g

• Carboidrati: 24,4 g

Tempi

• Preparazione: 25 min

• Cottura: 20 min

• Tempo totale: 45 min

Vino in abbinamento

Un bianco con grinta e mineralità, che rinfresca e sostiene la cremosità di Taleggio e burro:

• Erbaluce di Caluso DOCG “La Rustia” – Orsolani (Canavese): agrumi, fiori, finale sapido e pulito.

• Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico “Ca’Liptra” – Ca’Liptra (Marche): artigianale, profondo, erbe e note agrumate.

• Pinot Bianco “San Michele” – Weingut Niklas (Alto Adige): piccola cantina, freschezza e salinità.