Cratos: il nuovo cocktail che vi terrà compagnia nei vostri madidi aperitivi estivi!

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Cratos (Κράτος): un nome una sicurezza. Un cocktail efebico che sa di estate. Fresco e aromatico, dove il rabarbaro incontra le fragole, con una schiuma setosa a fare da corona (acquafaba per chi preferisce vegan). La nota leggermente amarognola del rabarbaro bilancia la dolcezza e i profumi di bosco delle fragole, mentre il gin dona spina dorsale orgogliosamente gineprosa e il limone chiude tutto con acidità netta ed inesorabile. Il risultato? Uno sour moderno, super profumato, che conquista subito, appena avvicinate il naso. Da servire rigorosamente algido, con qualche goccia di bitter all’arancia sopra la schiuma per un tocco extra lascivo.

Ingredienti per 1 cocktail

• Gin London Dry: 45 ml

• Sciroppo di rabarbaro homemade: 25 ml

• Purea di fragole fresche (filtrata): 20 ml (circa 2 fragole grandi)

• Succo di limone fresco: 20 ml

• Albume d’uovo (o acquafaba): 20 ml

• Bitter all’arancia: 2 dash (facoltativo)

• Fragola e qualche perla di zucchero oro per decorare

Preparazione

1. Prepara la purea di fragole:
   Schiaccia le fragole ben mature e filtra la purea con un colino fine.

2. Dry shake:
   Versa tutti gli ingredienti nello shaker SENZA ghiaccio. Shakera energicamente per almeno 10 secondi per montare la schiuma.

3. Wet shake:
   Aggiungi ghiaccio nello shaker e shakera di nuovo molto forte per 12-15 secondi.

4. Filtra e servi:
   Filtra fine in una coupe fredda.

5. Guarnizione:
   Adagia una fettina di fragola sulla schiuma, aggiungi qualche perla dorata (facoltative) e, se vuoi, 2 gocce di bitter all’arancia sopra la schiuma.

Valori nutrizionali

• Calorie: circa 162 kcal

• Alcol: 15,5% vol

• Carboidrati: 11 g

Ricetta sciroppo di rabarbaro

Ingredienti:

• Rabarbaro fresco: 200 g (tagliato a rondelle sottili)

• Zucchero semolato: 200 g

• Acqua: 200 ml

• Succo di limone: 1 cucchiaio

Procedimento:

1. Metti il rabarbaro e lo zucchero in un pentolino con l’acqua. Porta a ebollizione, mescolando per sciogliere lo zucchero.

2. Cuoci a fuoco basso per 12-15 minuti, finché il rabarbaro si sfalda completamente e il liquido si colora di rosa intenso.

3. Spegni il fuoco, aggiungi il succo di limone (che fissa il colore).

4. Filtra lo sciroppo con un colino fine, versa in bottiglietta di vetro sterilizzata e conserva in frigo per massimo 10 giorni.