Gnocchi gratinati con sugo di pomodoro e nduja: una ricetta facile e veloce per fare un primo piatto sontuoso

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State cercando un piatto goloso, facile da fare e velocissimo per fare un figurone con i vostri ospiti?

Bene, abbiamo la ricetta che fa per voi!

Ma state attenti, c’è chi chiama queste prelibatezze “piccole meteore di piacere vulcanico”! Infatti, questi gnocchi gratinati alla nduja profumano di Calabria e sanno trasformare la semplicità  contadina di un salume antico in un’esplosione di sapore stellare.

La ’nduja, salume spalmabile piccante nato a Spilinga, è la protagonista: stemperata nel pomodoro, diventa una crema che accarezza, non travolge, ogni boccone di gnocco. Il segreto? Sugo scarso, gnocchi ben sodi e una gratinatura che scioglie tutto in un abbraccio dorato.

Ingredienti per 4 persone

• Gnocchi di patate: 700 g (meglio se fatti in casa o artigianali)

• ’Nduja di Spilinga: 70-80 g

• Passata di pomodoro: 220 g

• Mozzarella di bufala: 200 g

• Olio extravergine d’oliva: 2 cucchiai

• Cipolla dorata: 1/2 piccola

• Aglio: 1 spicchio

• Parmigiano Reggiano grattugiato: 40 g

• Origano secco: un pizzico

• Sale, pepe nero

Procedimento

1. Prepara la salsa
   In un tegame largo, scalda l’olio con la cipolla tritata e l’aglio schiacciato. Quando sono dorati, elimina l’aglio e aggiungi la passata di pomodoro. Cuoci a fuoco basso per 10 minuti: la salsa deve ridursi e restare densa, non acquosa. Aggiungi sale, pepe e un pizzico di origano.

2. Incorpora la ’nduja
   Abbassa la fiamma, aggiungi la ’nduja a pezzetti e stempera delicatamente con un cucchiaio di legno finché si scioglie e si amalgama al pomodoro. Togli dal fuoco appena diventa una crema uniforme. Tieni da parte.

3. Cuoci gli gnocchi
   Porta a ebollizione abbondante acqua salata, cuoci gli gnocchi finché salgono a galla, scolali subito con una schiumarola e mettili in una ciotola capiente.

4. Condisci e gratina
   Versa sugli gnocchi la salsa al pomodoro e ’nduja, mescola bene ma con delicatezza: il condimento deve velare gli gnocchi, non sommergerli. Versa metà degli gnocchi in una pirofila da forno, copri con metà della mozzarella a pezzetti, poi aggiungi il resto degli gnocchi e della mozzarella. Completa con il Parmigiano grattugiato.

5. Cottura e gratinatura
   Inforna a 200°C (forno statico, già caldo) per 12-14 minuti, poi 2 minuti di grill finché in superficie si forma una crosticina dorata e filante.

Valori nutrizionali (per 100 g)

• Calorie: 176 kcal

• Proteine: 6,7 g

• Grassi: 6,2 g

• Carboidrati: 22,5 g

Tempi

• Preparazione: 20 min

• Cottura totale: 20 min

• Tempo totale: 40 min

Quale vino abbinare?

Con la ’nduja serve un rosso “vivo” ma non troppo alcolico o tannico, che giochi tra freschezza e speziatura.

• Cirò Rosso Classico “Vigna Garrone” – Tenuta del Conte: artigianale, vibrante, frutta rossa, pepe, allungo mediterraneo.

• Frappato di Vittoria “Valle dell’Acate” – Sicilia: piccolo produttore, sorso agile, note di ciliegia, finale salino che ripulisce il palato.

• Lacrima di Morro d’Alba “Lucchetti” – Le Marche: micro-produzione, profumo di rosa e pepe, bocca morbida e speziata.

Gnocchi di patate fatti in casa

Ingredienti per 4 persone

• Patate farinose (vecchie, a buccia rossa o gialla): 800 g

• Farina 0: 180-220 g

• Uovo medio: 1

• Sale fino: 1 cucchiaino

• Noce moscata (opzionale): una grattugiata

Procedimento

1. Cuoci le patate
   Lava bene le patate e lessale intere, con la buccia, in abbondante acqua salata. Devono cuocere 30-40 minuti (prova forchetta: devono essere morbidissime).

2. Sbuccia e schiaccia
   Scola le patate ancora calde, pelale subito (aiutati con un canovaccio per non scottarti) e schiacciale con lo schiacciapatate direttamente su un piano pulito.
   Lascia intiepidire leggermente la purea (non troppo calda, non fredda).

3. Impasta
   Forma una fontana con la purea, aggiungi farina e il sale. Fai un incavo al centro, unisci l’uovo (e la noce moscata se ti piace).
   Lavora l’impasto velocemente, impastando solo il tempo necessario a far stare insieme tutti gli ingredienti. Se l’impasto è troppo appiccicoso, aggiungi ancora pochissima farina (meno è meglio: troppa farina = gnocchi duri!).

4. Forma i filoncini
   Dividi l’impasto in porzioni, arrotola sul piano infarinato ottenendo dei “serpentelli” di 2 cm di diametro.

5. Taglia gli gnocchi
   Con un coltello infarinato, taglia i filoncini a tocchetti di circa 2 cm.

6. Riga o lascia lisci
   Puoi lasciarli lisci o passarli sul retro di una forchetta o sull’apposito riga-gnocchi per ottenere la classica rigatura che trattiene meglio il sugo.

7. Cuoci subito o congela
   Cuoci gli gnocchi in acqua bollente salata: sono pronti quando salgono a galla (1-2 minuti). Se non li usi subito, stendili su un vassoio infarinato senza sovrapporli, copri con un canovaccio e puoi anche congelarli così.

Trucchi e consigli

• Le patate devono essere farinose, mai novelle o troppo “acquose” (rischi gnocchi molli che chiedono troppa farina).

• Non impastare troppo: meno lavorazione = gnocchi più morbidi.

• Usa pochissima farina extra per spolverare il piano.

• Se vuoi gnocchi senza uovo (versione “povera” o per allergici): puoi ometterlo, ma scegli patate molto asciutte e lascia raffreddare bene la purea prima di impastare.