Gamberoni al pesto con limone: la ricetta

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Spesso si dimentica l’importanza del pesto alla genovese. In cucina è un alleato insostituibile, facilissimo da preparare e adattabile ad ogni situazione, perfetto per le emergenze, per i bambini che non vogliono mangiare nulla o degli ospiti inaspettati, ma soprattutto perché basta poco per variare il suo gusto e trasformarlo.

Consideratelo una base da cui partire per sperimentare con ricette, condimenti e marinate, soprattutto per il pesce. Coi gambero poi è divino…

Oggi prepareremo degli spiedini di gamberoni al pesto aromatizzati con limone e zenzero, una piccola variante che aggiunge un tocco di freschezza alla dolcezza dei gamberi.

La ricetta è semplice e potrete usare i gamberi non solo come spiedini, ma anche come antipasto o come condimento per una pasta al pesto rivisitata.

Ingredienti per gli spiedini di gamberoni al pesto con limone e zenzero

2 persone

• 20 gamberoni
• 100 grammi di basilico
• 60 grammi di pinoli
• 1 limone non trattato
• 1/2 cm di zenzero
• 45 grammi di olio di oliva extravergine di oliva
• sale e pepe

Come preparare gli spiedini di gamberoni al pesto aromatizzato al limone

Prepariamo subito il pesto. Lavate e asciugate il basilico tamponandolo delicatamente con carta assorbente. Tagliate 1/2 centimetro di zenzero e sbucciate il limone, 2 centimetri di buccia al massimo e senza parte bianca, mi raccomando.

I due ingredienti devono essere solo un accenno, aromatizzare leggermente, non esagerate.

Mettete tutto in un mixer e frullate aggiungendo l’olio poco a poco, finché non otterrete un pesto omogeneo. Correggete di sale e pepe e allungate con il succo del limone.

Lavate i gamberi e privateli del carapace e del budellino nero e metteteli a marinare nel pesto per 30 minuti, se usate la macchina per fare il sottovuoto, altrimenti un’ora. Sempre in frigorifero.

Tirateli fuori 30 minuti prima di cuocerli e infilzateli nei bastoncini.

Scaldate il grill, la piastra o una padella e grigliate i gamberi per 3 minuti per lato, spennellandoli con il pesto. Serviteli accompagnati da una bella focaccia, guacamole, pomodori e una ciotolina con il pesto.

Quale vino abbinare ai gamberoni al pesto aromatizzato con limone e zenzero?

Abbiniamo un vino aromatico con profumi vivaci, freschezza per bilanciare il gusto dolce dei gamberi: il Fiano di Avellino è il compagno ideale. Se preferite un vino più elettrizzante puntate su uno spumante di struttura come Champagne e Oltrepò Pavese.

Se preferite un cocktail, il gusto rinfrescante del Daiquiri è molto indicato.