Come preparare le crab cakes: ricetta originale americana

Uno dei grandi piatti della costa atlantica statunitense sono le famose crab cakes, le crocchette di granchio.

Sono un piatto semplice, ma sontuoso, visto che la dolcezza e la delicatezza della polpa di granchio del Maryland sono leggendarie.

Prepararle anche a casa è molto semplice, ma serve della polpa di granchio di primissima scelta, altrimenti lasciate perdere oppure sostituite con gamberi o mazzancolle. Potete sempre comprare il granchio, farlo alla griglia o al vapore e poi recuperare tutta la polpa, ma è un’operazione davvero certosina e lunga, siete avvertiti.

Quella che vi proponiamo è la ricetta tradizionale del Maryland delle crab cakes, ottime come antipasto e finger food per aperitivi e party, ma da tenere in considerazione come secondo piatto per una cena di pesce elegante.

Ingredienti per le crab cakes americane

Per 6 polpette

• 600 grammi di polpa di granchio
• 120 grammi di maionese
• 1 uovo
• 20 grammi di senape
• 50-60 grammi di pane grattugiato o craker sminuzzati finemente
• 45 grammi di prezzemolo
• sale e pepe
• 1 cucchiaio di salsa Worcestershire (opzionale)
• 1 cucchiaio di tabasco (opzionale e solo se volete un tocco piccantino)

Come preparare le crab cakes americane

Come avete visto dagli ingredienti le crab cakes sono golose, ma non proprio leggere, quindi non mangiatele tutti i giorni, non sono proprio sane come un pesce al vapore!

Comunque passiamo alla ricetta, molto facile. In una ciotola mescolate la senape, la maionese, l’uovo, il prezzemolo sminuzzato e la salsa Worchester. Mescolate con cura.

In un’altra ciotola mettete la polpa di granchio e il pane grattugiato o i craker, condite con sale e pepe e impastate, versate il composto con la maionese e amalgamate il tutto fino ad ottenere un impasto simile a quello delle polpette. Correggete con altro pane grattugiato se dovesse essere troppo umido.

Prendete una porzione di impasto e datele una forma ad hamburger, tonda, alta al massimo 2 cm.

Friggete in una velo di olio in padella o nella piastra del barbecue per 3-4 minuti per lato, fino a quando non sono belle dorate e croccanti. Impiattate con uno spicchio di lime o limone e servite subito.

Come variante potete aggiungere 1/2 cipolla e 1/4 di peperone sminuzzati all’impasto per arricchire il gusto delle crab cakes.

Quale vino abbinare alle crab cakes americane?

Scegliete un vino bianco snello, frizzante e profumatissimo come il Pignoletto della cantina Isola. Se volete servire questi deliziosi bocconcini come aperitivo, accompagnateli ad un calice di Champagne, Franciacorta e Oltrepò Pavese e farete un aperitivo indimenticabile.

Se preferite un cocktail, una sangria bianca bella ghiacciata è perfetta.