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Un’altra grande ricetta con cui prima o poi bisogna cimentarsi è il risotto con il nero di seppia, risotto di mare of course. È una piatto elegante e ricercato che spaventa molti, soprattutto a causa del nero di seppia, un ingrediente dal fascino oscuro e misterioso che non trova largo uso nella cucina di tutti i giorni.
Ma in realtà non deve spaventarvi affatto, perché, primo ha un gusto delicato e quindi non rischierete di combinare pasticci e secondo non ne serve molto: con un paio di cucchiai potrete dare un tocco dark ai vostri risotti di mare per una presentazione molto stilosa.
Gli ingredienti che servono per fare questo risotto di mare al nero sono pochissimi: seppie, vongole, cozze e un buon brodo vero, non preparato con i granulati mi raccomando. Basta non vi serve altro, a parte un buon riso chiaro. Anche un tocco di pesto alla genovese ci sta che è una meraviglia e spezza un attimo il sapore di mare con il fascino aromatico del basilico, ma provatelo prima liscio e poi fate qualche esperimento.
Ma se gli ingredienti sono pochi il gusto è molto intenso, il classico piatto che vi fa pensare alle profondità del mare, pur non risultando troppo sapido, anzi la sua principale caratteristica è la delicatezza, quindi sbizzarritevi con il nero di seppia, sotto con la ricetta!
Ingredienti per il risotto di mare al nero di seppia
Per 4 persone
- 250 grammi di riso
- 300 grammi di seppie
- 400 grammi di vongole
- 400 grammi di cozze
- 2 litri di brodo vegetale
- olio extra vergine di oliva
- sale e pepe
- 80 grammi di cipolla gialla
- 3 spicchi di aglio
- 40 grammi di prezzemolo
- 2 cucchiai di nero di seppia
- 1 cucchiaio di pesto alla genovese, opzionale ma da provare
Come preparare il risotto di mare al nero di seppia
Partiamo dalle vongole: lasciatele almeno 2 ore immerse in acqua fredda salata, poi lavatele sotto acqua corrente ed eliminate quelle rotte.
Spazzolate le cozze ed eliminate la barbetta.
Lavate le seppie, eliminate il becco centrale e poi tagliatele a striscioline, lasciando interi i tentacoli che userete come decorazione.
Schiacciate 2 spicchi di aglio e fatelo soffriggere dolcemente in padella per 3 minuti, quindi gettate dentro cozze e vongole e cuocete per 4-5 minuti, dopo aver spolverato con prezzemolo e pepe. Filtrate il sughetto per eliminare eventuali residui di sabbia.
Schiacciate l’altro spicchio e fatelo andare in olio di oliva, buttate in padella le seppie e sfumate con 1 bicchiere di vino bianco secco. Condite con sale e pepe, rimescolate e lasciate cuocere a fiamma bassa, con il coperchio. In 20 minuti avrete delle seppie cotte alla perfezione, morbide come il burro.
In una pentola dal fondo spesso, mettete 4 cucchiai di olio, affettate e sminuzzate la cipolla e fatela stufare 5 minuti.
Gettate il riso e tostatelo 3-4 minuti, lasciando che si attacchi al fondo e poi rimescolate, sfumate con 1 bicchiere di vino.
Portate a cottura il risotto aggiungendo il brodo poco alla volta.
Quando mancano 5 minuti alla fine della cottura aggiungete le cozze e le vongole con la loro acqua di cottura, le seppie e il nero di seppia.
Cuocete i tentacoli alla griglia per 2 minuti, giusto per dargli colore e condite con un pizzico di paprika.
Quando il risotto è cotto al dente, lasciatelo riposare 3-4 minuti, poi servite nei piatti, adagiando sopra i tentacoli di seppia.
Se volete provare, un cucchiaio di pesto alla genovese aggiunge uno splendido tocco aromatico che si sposa alla perfezione con la sinfonia di mare del risotto.
Quale vino abbinare al risotto al nero di seppia?
Stappiamo un vino fresco e floreale che possa esaltare i profumi del risotto con note di fiori bianchi ed erbe aromatiche: il Riesling Wintrhicher Alte Reben Trocken Qualitatswein della cantina Markus Molitor è perfetto. Champagne, Franciacorta e Prosecco sono ottime soluzioni, se volete abbinare uno spumante.
Se volete abbinare un cocktail, scegliete l’eleganza cristallina del Vesper.
