Directions
I Canelé nascono a Bordeaux, e sono uno di quei dolci che sanno conquistare al primo morso. Piccoli cilindri con una crosta scura e croccante, quasi caramellata, che custodisce un cuore morbido e profumato di vaniglia e rum. Un contrasto che li rende irresistibili e divinamente sensuali.
La loro origine è avvolta da storie: c’è chi dice che furono creati dalle suore del convento delle Annonciades, che usavano i tuorli avanzati dal chiarificare i vini; altri parlano di pasticceri locali che li perfezionarono nel Settecento. Quello che è certo è che oggi sono un simbolo di Bordeaux, tanto quanto il vino.
Per ottenere il risultato giusto servono pazienza e precisione: l’impasto deve riposare almeno 24 ore e la cottura è fatta in stampi di rame, che regalano la crosticina perfetta. Non sono dolci improvvisati: i canelé si fanno per amore della pasticceria.
Porzioni: 16 canelé piccoli
Tempo totale: 1 ora e 20 minuti + 24 ore di riposo
Difficoltà: medio-alta
Ingredienti
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500 ml di latte intero
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50 g di burro
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1 baccello di vaniglia
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2 uova intere (circa 100 g)
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2 tuorli (circa 40 g)
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250 g di zucchero semolato
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100 g di farina 00
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50 ml di rum scuro
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3 g di sale
Preparazione
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Latte aromatizzato
In un pentolino porta a ebollizione il latte con il burro e la vaniglia incisa. Lascia intiepidire. -
Impasto
In una ciotola lavora uova, tuorli e zucchero senza montare troppo. Aggiungi la farina setacciata, il sale e incorpora il latte tiepido poco alla volta. Alla fine unisci il rum. L’impasto deve risultare fluido, simile a quello delle crêpes. -
Riposo
Copri la ciotola e lascia riposare in frigorifero almeno 24 ore: è il segreto per la consistenza perfetta. -
Cottura
Ungi bene gli stampi da canelé (meglio se di rame). Riempili quasi fino all’orlo e cuoci in forno statico a 220 °C per 15 minuti, poi abbassa a 180 °C e prosegui per altri 50-60 minuti. Devono risultare scuri, caramellati fuori e teneri dentro.
Valori nutrizionali medi per 100 g
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Calorie: ~ 310 kcal
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Carboidrati: 50 g
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Proteine: 5 g
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Grassi: 9 g
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Fibre: 0,5 g
Prezzo della ricetta
Con i prezzi medi in Italia (2025):
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Latte 500 ml: 0,70 €
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Burro 50 g: 0,50 €
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Vaniglia 1 baccello: 2,50 €
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Uova e tuorli: 1,00 €
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Zucchero 250 g: 0,40 €
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Farina 100 g: 0,10 €
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Rum 50 ml: 0,80 €
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Sale: 0,05 €
Totale: circa 6,05 € per 16 canelé, ovvero 0,38 € a pezzo.
Quale vino abbinare ai Canelé?
Il caramello e le note di rum chiamano vini dolci ma tesi. Provate il Sauternes “Château Climens” per un abbinamento classico, oppure il Passito di Pantelleria “Bukkuram” di Marco De Bartoli. Se volete restare in Francia, un Pineau des Charentes di Guy Allion farà meraviglie.
