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I Mooncake sono i dolci simbolo della Festa di Metà Autunno (Zhōngqiū Jié, 中秋节), una delle ricorrenze più importanti della cultura cinese, celebrata quando la luna piena illumina i raccolti di settembre. Il mooncake è molto più di un semplice dolce: è un dono, un segno di unione familiare, un rituale. Scatole decorate, spesso lussuose, vengono regalate a parenti, amici e colleghi come augurio di prosperità e armonia.
Il dolce è composto da un guscio sottile e dorato che racchiude ripieni densi e ricchi: la pasta di semi di loto, la pasta di fagioli rossi, le noci, la frutta secca o il tuorlo salato d’uovo d’anatra, simbolo della luna. Ogni regione ha la sua versione: i mooncake cantonese sono i più diffusi, con pasta dolce e ripieno morbido; nello stile di Suzhou troviamo varianti salate e sfogliate; nello stile di Pechino prevale la crosta più spessa e aromatica.
Dietro il mooncake c’è una storia leggendaria: secondo la tradizione, durante la dinastia Yuan i ribelli nascosero messaggi di rivolta dentro i dolci, diffondendo la chiamata alla ribellione.
Ricetta Mooncake (versione cantonese con pasta di semi di loto e tuorlo salato)
Porzioni: 12 mooncake da 60 g
Tempo totale: 2 ore + riposo
Difficoltà: alta
Ingredienti per la pasta (guscio)
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200 g di farina 00
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140 g di golden syrup (sciroppo di zucchero scuro)
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50 ml di olio di semi (arachidi o mais)
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3 g di acqua alcalina (lye water, reperibile nei negozi asiatici)
Ingredienti per il ripieno
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400 g di pasta di semi di loto (o fagioli rossi, se preferisci)
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6 tuorli d’uovo d’anatra salati, cotti al vapore e tagliati a metà
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40 g di semi di zucca tostati (facoltativi)
Preparazione
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Pasta del guscio
In una ciotola mescola sciroppo, olio e acqua alcalina. Aggiungi la farina setacciata e lavora fino a ottenere un impasto morbido. Copri e lascia riposare 40 minuti. -
Ripieno
Dividi la pasta di semi di loto in 12 porzioni da circa 30 g. Inserisci mezzo tuorlo al centro e chiudi formando una pallina. -
Formatura
Dividi la pasta del guscio in 12 pezzi da circa 20 g. Stendi ogni disco sottile e avvolgi il ripieno, sigillando bene. Metti la pallina nello stampo per mooncake, premi per imprimere il disegno e sforma. -
Cottura
Disponi i mooncake su teglia rivestita di carta forno. Cuoci in forno statico a 180 °C per 10 minuti, estrai e spennella con un uovo sbattuto. Rimetti in forno per altri 15-20 minuti finché sono dorati. Dopo la cottura vanno lasciati riposare almeno 24 ore, perché la crosta si ammorbidisca e i sapori si equilibrino.
Valori nutrizionali medi (per 100 g)
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Calorie: ~ 420 kcal
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Carboidrati: 50 g
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Proteine: 8 g
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Grassi: 20 g
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Fibre: 3 g
Prezzo della ricetta
Con prezzi medi in Italia (2025):
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Farina 200 g: 0,20 €
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Golden syrup 140 g: 1,50 €
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Olio 50 ml: 0,10 €
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Pasta di semi di loto 400 g (negozio asiatico): 5,00 €
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Tuorli d’anatra salati (6): 3,00 €
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Semi di zucca 40 g: 0,50 €
Totale: circa 10,30 € per 12 mooncake, ovvero 0,85 € a pezzo.
Quale vino abbinare ai Mooncake?
Dolcezza e struttura chiamano vini da meditazione. Perfetto il Marsala Superiore Oro di Marco De Bartoli; per un tocco diverso provate il Recioto della Valpolicella di Antolini o un Vin Santo del Chianti di Fattoria di Bacchereto.
