Directions
Una torta 100% vegana, dalla texture morbida e cremosa, con protagonista assoluta la castagna. Niente uova, niente burro e niente latte, ma un risultato rotondo, scioglievole e profumato grazie al matrimonio tra crema di castagne e cioccolato fondente. Una ricetta che sfrutta tecniche moderne di pasticceria vegetale per ottenere struttura e umidità senza imitazioni raffazzonate. Ideale per dessert autunnali, cene eleganti e amanti del cioccolato “vero”.
Porzioni e tempi
Dosi per: 10 persone
Teglia: 24 cm
Tempo totale: 1 ora e 5 minuti (20 prep + 45 forno)
Difficoltà: facile
Ingredienti
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650 g crema di castagne dolce
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200 g cioccolato fondente 60–70% vegano certificato
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180 g latte di mandorla (o avena, non zuccherato)
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80 g olio di cocco oppure 70 g olio extravergine leggero
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90 g zucchero di canna fine
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50 g cacao amaro setacciato
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60 g farina di riso
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8 g lievito per dolci
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1 cucchiaio di amido di mais (o fecola)
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1 cucchiaino di estratto di vaniglia
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1 pizzico di sale
Preparazione
1) Base cioccolato
Sciogli a bagnomaria il cioccolato tritato insieme all’olio di cocco. Mescola fino a ottenere una crema liscia e lucida. Togli dal calore e lascia intiepidire.
2) Impasto principale
In una ciotola capiente unisci crema di castagne, zucchero, cacao, farina di riso, amido, lievito, vaniglia e sale. Mescola con frusta a mano.
Aggiungi il cioccolato fuso e poi il latte vegetale a filo, lavorando fino a ottenere un composto omogeneo e corposo.
Nota tecnica: l’amido sostituisce la funzione legante dell’uovo e trattiene l’umidità, mentre l’olio dà struttura alla fase grassa al posto del burro.
3) Cottura
Rivesti la tortiera con carta forno e versa l’impasto. Cuoci a 170 °C statico per 40–45 minuti. La torta deve risultare leggermente umida al centro: non seccarla.
4) Riposo
Lasciala raffreddare completamente: la densità migliora dopo almeno 2 ore. Servire a temperatura ambiente.
Consigli dello chef
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Per un effetto fondant, cuoci 38 minuti e servi tiepida
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Se vuoi un gusto più “truffle”, aggiungi 1 cucchiaio di rum o brandy nell’impasto
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Con panna vegetale montata o yogurt di cocco è una bomba
Valori nutrizionali (100 g)
Energia: ~285 kcal
Carboidrati: 33 g
Grassi: 15 g
Proteine: 3 g
Fibre: 2,8 g
Prezzo della ricetta
Totale: 7,50 – 10,00 €
Costo a porzione: 0,75 – 1,00 €
Abbinamento vino
Dolce naturale ossidativo: Moscato di Cagliari di Cantina Deperu-Holler, piccolo artigiano sardo. Miele e frutta secca che si intrecciano con castagna e cacao senza stuccare.
Se volete abbinare un cocktail, il Black Russian è perfetto.
