Directions
C’è un profumo che si sente solo tra i vicoli e le piazzette di Dalat: è quello delle sfoglie di riso (“banh trang”) tostate sul carbone, sfrigolanti di uovo, cipollotto, formaggio, carne, salse. Il Banh Trang Nuong è il cibo da passeggio più popolare del Vietnam moderno, uno street food che mette d’accordo tutti: croccante, salato, ricco, personalizzabile, perfetto da dividere con gli amici o da mangiare in solitaria mentre esplori mercatini notturni e passeggiate illuminate di lanterne.
I vietnamiti lo chiamano “pizza della griglia”, ma qui di italiano c’è solo la condivisione: la base è una sfoglia di riso essiccata, cotta direttamente sulla brace, farcita con ingredienti semplici che cambiano a seconda della fantasia del cuoco. Non c’è banchetto senza una piastra rovente, una spatola di legno e almeno cinque salse diverse a disposizione!
Ingredienti per 4 Banh Trang Nuong
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4 sfoglie di riso essiccate (quelle tonde, da 20 cm di diametro)
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4 uova
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60 g di prosciutto cotto vietnamita (giò lua) o pollo sfilacciato o pancetta croccante
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40 g di formaggio grattugiato (tipo mozzarella asiatica o cheddar filante)
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2 cipollotti freschi, affettati finemente
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2 cucchiai di maionese asiatica (più dolce e delicata)
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2 cucchiai di salsa Sriracha o salsa chili dolce
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1 cucchiaio di burro
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2 cucchiai di coriandolo fresco (facoltativo)
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1 manciata di chips di gamberetti sbriciolate (opzionale)
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Pepe nero, sale
Procedimento
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Preparazione della base
Scalda una padella antiaderente grande (meglio ancora una griglia per barbecue o una piastra in ghisa) a fuoco medio.
Appoggia la sfoglia di riso (senza bagnarla!) direttamente sulla superficie calda. Dopo pochi secondi inizia a gonfiarsi e diventare croccante: gira spesso per evitare che bruci. -
Farcitura
Quando la sfoglia è appena dorata, spennella con poco burro. Rompi un uovo al centro e spalma con la spatola o il dorso di un cucchiaio, distribuendo bene su tutta la superficie.
Aggiungi il formaggio, la carne/prosciutto o pancetta, il cipollotto, un pizzico di pepe e sale. Premi leggermente per far aderire tutto.
Copri con coperchio per 1–2 minuti per far rapprendere l’uovo e sciogliere il formaggio, oppure tosta scoperto girando spesso. -
Salse e finitura
Quando la base è croccante e il formaggio filante, togli dal fuoco.
Decora con maionese e Sriracha (o salsa chili), coriandolo fresco e chips di gamberetti se vuoi un tocco extra di croccantezza. -
Servizio
Piega la “pizza” in due, taglia a spicchi o arrotola come un taco.
Mangia subito, ancora bollente, direttamente con le mani.
Varianti e curiosità
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Ogni bancarella ha la sua “signature”: puoi aggiungere uova di quaglia, gamberetti secchi, carne marinata, funghi, salsiccia asiatica (lap xuong), verdure saltate.
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Nelle versioni vegetariane si usano tofu, funghi e formaggi.
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Il banh trang nuong nasce come spuntino degli studenti, facile da preparare con pochi ingredienti e griglia improvvisata, ma oggi è diventato piatto gourmet anche nei locali di Saigon e Hanoi.
Valori nutrizionali (per pezzo classico)
Energia: circa 220 kcal
Carboidrati: 28 g
Proteine: 9 g
Grassi: 8 g
Quale vino abbinare?
Il Banh Trang Nuong è perfetto con birre leggere vietnamite (Saigon, 333, Huda), tè verde ghiacciato o anche un rosato italiano giovane come il Cerasuolo d’Abruzzo di Torre dei Beati.
Se volete abbinare un cocktail, l’affilato e portentoso sapore del Mojito cubano è l’ideale.
