Salamino al Ginepro della Maison Bertolin: la recensione
Categoria: Salumi tipici valdostani
Formato: Salamino da circa 200 g
Zona di produzione: Arnad, Valle d’Aosta
Produttore: Maison Bertolin
Sito ufficiale: www.maisonbertolin.it
Telefono: +39 0125 966132
Email: [email protected]
Un profumo che racconta la montagna
Il Salamino al Ginepro firmato Maison Bertolin è molto più di un semplice salume: è un concentrato di sapori alpini autentici, che affondano le radici nelle antiche tradizioni contadine della Valle d’Aosta. Il ginepro, raccolto a mano sui pendii incontaminati della regione, non è solo una nota aromatica: è il cuore aromatico di questo salamino, che trasmette al palato tutta la freschezza balsamica dei boschi d’alta quota.
Metodo di produzione artigianale
Questo salame viene realizzato con carne suina selezionata, finemente macinata e impreziosita da sale, pepe, aglio, vino rosso e bacche di ginepro schiacciate. Dopo la lenta stagionatura in cantina naturale, che può durare fino a 30 giorni, il salamino assume una consistenza compatta, una sottile muffa nobile esterna e un profumo intenso e penetrante.
Ogni fase della lavorazione è curata secondo metodi artigianali tramandati da generazioni, mantenendo l’integrità delle materie prime e garantendo un prodotto naturale, senza conservanti artificiali.
Degustazione e abbinamenti consigliati
Al naso: profumo inebriante di ginepro, note speziate e un tocco erbaceo.
Al palato: equilibrato, asciutto, leggermente aromatico, con una bella persistenza sapida.
Temperatura di servizio: 16–18°C
Taglio: a fette sottili, servito a temperatura ambiente.
Perfetto con pane nero di segale, miele di castagno e un bicchiere di Petite Arvine o Torrette Superiore. Si sposa magnificamente anche con bollicine metodo classico valdostane per contrastare la componente grassa del salume.
Valori nutrizionali medi per 100 g
- Energia: 420 kcal
- Grassi: 35 g (di cui saturi 14 g)
- Carboidrati: 0,5 g
- Proteine: 24 g
- Sale: 3,5 g
Conservazione
Il salamino si conserva in frigorifero tra 0 e +4°C. Una volta aperto, avvolgere in carta alimentare traspirante e consumare entro 7-10 giorni. Prima di servirlo, lasciarlo respirare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti per esaltarne al meglio gli aromi.
Perché sceglierlo
Perché è un salume identitario, legato indissolubilmente alla cultura gastronomica della Valle d’Aosta, realizzato con materie prime eccellenti e una lavorazione che rispetta i tempi della montagna. Ideale per un tagliere gourmet, per arricchire un antipasto rustico o per un regalo gastronomico di classe.
