Saint-Marcellin: il formaggio francese più buono del mondo

Originario della regione dell’Isère, nel sudest della Francia, il Saint-Marcellin è un formaggio che incarna l’essenza della cucina rustica francese. Il suo nome prende origine dal piccolo comune di Saint-Marcellin, e questo glorioso, grasso, anzi grassissimo e lussurioso formaggio rappresenta uno dei simboli “gastronomici” della regione del Delfinato.

Caratteristiche Organolettiche

Il Saint-Marcellin è un formaggio a pasta molle e crosta lavata o fiorita, solitamente fatto con latte di mucca, anche se le versioni più antiche erano fatte di latte di capra. Il suo aspetto visivo è un primo indizio della sua personalità carismatica e particolarissima: la crosta sottile può variare da un colore bianco candido a tonalità di beige e arancione, e avvolge una pasta morbida, quasi cremosa. Il suo aroma è ricco e penetrante, evocando note di bosco, funghi e, in alcune versioni, sfumature di nocciole, castagne al forno e un sottofondo di fiori secchi.

Sapore e Texture

Al palato, il Saint-Marcellin è un vero piacere peccaminosamente lipidico. La sua texture è così morbida che talvolta rasenta la cremosità, specialmente se lasciato maturare a dovere. Il sapore è complesso e stratificato: inizia con un delicato dolcezza lattica che sfocia in note più salate e umami, e talvolta sfumature acidule o di funghi a seconda della maturazione.

Come servirlo e quali vini abbinare

Il Saint-Marcellin è incredibilmente versatile quando si tratta di abbinamenti. Grazie alla sua consistenza cremosa e al suo sapore complesso e burroso, si sposa magnificamente con vini bianchi aromatici come il Condrieu o con vini rossi leggeri come un Beaujolais. Non è da escludere anche l’accostamento con birre artigianali, in particolare quelle con una certa acidità come le Saison. Sul fronte culinario, consideratelo un alleato nelle insalate con noci e pere, o come complemento in piatti con funghi e tartufi.

Zona di Produzione

Il Saint-Marcellin è strettamente legato al suo territorio di origine, che comprende la regione dell’Isère, parte del dipartimento della Drôme e alcune zone del dipartimento del Rodano in Francia. È un formaggio a Denominazione di Origine Protetta (DOP), il che significa che la sua produzione è regolamentata e limitata a un’area geografica specifica per garantire l’autenticità e la qualità del prodotto.

La zona di produzione del Saint-Marcellin si estende attraverso 94 comuni nell’Isère, 58 nella Drôme e 11 nel Rodano. Ogni comune contribuisce con le sue particolari condizioni ambientali e climatiche alla complessità del formaggio, anche se la costante è sempre la bellezza sconfinata di queste colline ricoperte di pascoli.

Forma e Peso del Saint-Marcellin

Il Saint-Marcellin è un formaggio con una forma circolare, spesso presentato in contenitori di ceramica o di legno che ne mantengono l’umidità e ne facilitano la maturazione. Il formaggio ha un diametro di circa 6-8 cm e un’altezza di circa 2-3 cm. La crosta è sottile e rugosa, con un aspetto che può variare dal bianco al bluastro, a seconda del grado di maturazione.

Il peso del Saint-Marcellin è piuttosto consistente considerando le sue dimensioni contenute. Un singolo formaggio pesa generalmente tra i 80 e i 100 grammi.

Curiosità e Suggerimenti

Sebbene il Saint-Marcellin sia delizioso in qualsiasi momento, non fate l’errore di mangiarlo quando è ancora troppo duro e non perfettamente stagionato: raggiunge il suo apice quando è perfettamente maturo e diventa cremoso. Un suggerimento per i veri aficionados: assaporatelo con un cucchiaio, direttamente dalla sua tipica ciotola di terracotta, per vivere un’esperienza autentica.

Valori Nutrizionali del Saint-Marcellin per 100 grammi di prodotto