I Formaggi Greci: Una Guida Completa per gli Adoratori del Caglio

Con una tradizione casearia che risale a migliaia di anni, la Grecia non è solo la terra degli dei, del gyros, delle olive e della moussakà, ma anche del formaggio. In un paese dove il paesaggio varia da montagne maestose a isole idilliache, la produzione di formaggi è intrinsecamente legata alla geografia e alla cultura. D’altronde ce lo ricordiamo tutti Polifemo, lo sventurato ciclope che fu accecato da Odisseo: il pastore e casaro. Per cui state all’occhio e preparatevi: oggi ci addentreremo nell’arrembante mondo dei formaggi greci, esplorando la loro ricca varietà, i metodi di produzione e le applicazioni culinarie.

La Produzione Greca: Tradizione e Innovazione

Prima di tutto, è importante sottolineare che la produzione di formaggio in Grecia è un’amalgama di tradizione e innovazione. Mentre alcune tecniche sono rimaste pressoché inalterate nel corso dei secoli, altre hanno beneficiato di progressi tecnologici che hanno permesso una produzione su scala più ampia, senza sacrificare tutto sommato la qualità. Il clima mediterraneo, inoltre, fornisce condizioni ideali per l’allevamento di pecore e capre, che sono le principali fonti di latte per la produzione di formaggio. Per cui, se esiste un paese in Europa dove le rigide regolamentazioni europee riguardanti i prodotti caseari, non hanno creato stravolgimenti, possiamo dire che è proprio la Grecia.

Feta

Iniziamo con la Feta, forse il formaggio greco più iconico. È un formaggio a pasta bianca e senza crosta, solitamente prodotto con latte di pecora o una combinazione di latte di pecora e capra. La sua salinità, che arriva fino al 7%, gli conferisce un sapore intenso e fresco.

Kasseri

Questo formaggio a pasta semidura è realizzato prevalentemente con latte di pecora, e talvolta con una piccola percentuale di latte di capra. È noto per il suo sapore delicato e la sua consistenza elastica, rendendolo ideale per la cottura.

Graviera

Molto simile al Gruyère, la Graviera è un formaggio a pasta dura spesso prodotto con latte di pecora. Ha un sapore dolce e leggermente nocciolato, che si intensifica con l’invecchiamento.

Myzithra

È un formaggio fresco di latte di pecora o capra che ricorda la ricotta, spesso utilizzato in pasticceria e dessert. Può anche essere stagionato fino a diventare duro e grattugiabile. In questo caso diventa pura poesia!

Anthotyro

Cosa succede quando la Myzithra stagiona, ma non diventa ancora un formaggio duro da essere grattugiato? Diventa il mitico Anthotyro. Un altro formaggio semi-fresco, simile alla ricotta italiana, spesso utilizzato come ripieno in piatti come la moussaka o la spanakopita.

Manouri

Un formaggio cremoso e leggero, simile al mascarpone, ottenuto dal siero prodotto durante la fabbricazione della Feta.

Kefalotyri

Un formaggio a pasta dura e salato, spesso utilizzato grattugiato su piatti come la moussaka o la pastitsio. Saporito ed intenso, è un ottimo accompagnamento per salumi, frutta fresca, assimilabile al nostro pecorino.

Ladotyri Mytilinis

Un formaggio conservato nell’olio d’oliva, con un sapore forte e piccante, tipico dell’isola di Lesbo.

Metsovone

Originario della regione del Metsovo, questo è un formaggio affumicato a pasta semidura, spesso prodotto con un mix di latte vaccino, ovino e caprino.

Galotyri

Questo è un formaggio cremoso e spalmabile che si trova spesso nelle isole dell’Egeo. È leggermente aspro e viene spesso utilizzato in combinazione con erbe aromatiche.

Formaella

Tipico della regione di Arachova, è un formaggio a pasta dura ottenuto esclusivamente da latte di pecora e/o capra e ha un sapore molto particolare, tra il dolce e il piccante.

Pichtogalo Chanion

Proveniente dall’isola di Creta, questo formaggio ha un sapore dolce e un alto contenuto di grassi. È spesso usato in insalate o come dessert, spolverato di miele.

Kopanisti

Un formaggio molto speziato e fermentato, tipico delle isole Cicladi, spesso realizzato con latte di capra e pecora. Ha un sapore decisamente forte e leggermente piccante.

Sfela

Simile alla feta ma più salato e semi-duro, è un formaggio prodotto principalmente nelle regioni del Peloponneso e della Macedonia centrale.

Katiki

Un formaggio fresco e cremoso che ha origine nella regione di Domokos. È fatto con latte di pecora o capra ed è spesso condito con erbe aromatiche.

Xinomizithra

È un formaggio di pecora o capra dal sapore aspro, spesso utilizzato come alternativa alla feta in insalate o come base per il formaggio di crema in dessert.