Tiramisù senza glutine e praline allo zafferano: la pasticceria italiana guarda avanti
Dal 23 al 26 febbraio 2025, la Federazione Internazionale di Pasticceria, Gelateria e Cioccolateria (FIPGC) ha celebrato l’eccellenza italiana nei Campionati Nazionali di Pasticceria, ospitati alla Fiera Tirreno C.T. di Carrara. Oltre 180 maestri pasticcieri hanno presentato le loro creazioni, puntando su ingredienti ricercati e nuove tecniche. Le tendenze emerse? Gusti esotici, spezie raffinate e proposte senza glutine e lattosio, a dimostrazione dell’evoluzione del settore verso soluzioni innovative e inclusione alimentare.
🥇 Gelato: vince la delicatezza tropicale di “Pesca Melba Esotica”
A conquistare la giuria per la Miglior Coppa Gelato è stato Raffaele Di Benedetto, maestro pasticciere originario di Avellino ma attivo a Rimini. Il suo gelato, battezzato “Pesca Melba Esotica”, ha colpito per la combinazione equilibrata tra crema alla vaniglia aromatizzata al limone, insalata di pesche, mango, passion fruit e lime, il tutto completato da meringa croccante e petali di cialde.
🏆 Podio Coppa Gelato:
🥈 Secondo posto: “Come un ricordo” di Fabio Mellace (Catanzaro, Calabria).
🥉 Terzo posto: “Trilogy Gourmet” di Salvatore Ravese (Gioia Tauro, Calabria).
🍫 Miglior Pralina: lo zafferano incontra il mirtillo nella “Goccia d’Oro”
Nella categoria Miglior Pralina, il primo premio è andato a Nicolas Vella (Val della Torre, Piemonte) con la sua creazione “Pralina Goccia d’Oro”. L’originale combinazione di ganache allo zafferano, croccante e gel al mirtillo ha conquistato la giuria per l’armonia tra dolcezza e acidità, un perfetto equilibrio tra tradizione e innovazione.
🏆 Podio Praline:
🥈 Secondo posto: “Pralina al Cioccolato e Mandarino” di Gianpaolo Porrino (Lombardia). La sua pralina ha combinato cioccolato Madirofolo 65%, gelée di mandarino tardivo di Ciaculli e cioccolato bianco.
🥉 Terzo posto: “Pralina Greenwood” di Fabio Mellace (Catanzaro). Un’esplosione di sapori con ganache fondente 64%, croccante al caramello, ganache al lampone e caramello e gelatina di lamponi.
🍰 Il Tiramisù più innovativo? Senza glutine e lattosio, con agrumi di Sicilia
La tradizione italiana si rinnova con una versione del Tiramisù pensata per chi ha esigenze alimentari specifiche. A vincere è stata Milena Russo, pastry chef di Capo d’Orlando (Messina), che ha creato un tiramisù senza glutine e senza lattosio, valorizzato dai profumi intensi degli agrumi di Sicilia.
🔎 Tendenze 2025: Pasticceria sempre più gourmet, sana e innovativa
L’edizione 2025 dei Campionati Nazionali di Pasticceria ha evidenziato una forte evoluzione nelle proposte dolciarie italiane:
✅ Ingredienti nobili e inediti: lo zafferano diventa protagonista nelle praline, mentre il gelato si arricchisce di spezie e frutti tropicali.
✅ Inclusività e benessere: le creazioni senza glutine e lattosio si affermano come trend imprescindibile.
✅ Tecnica e creatività: l’equilibrio tra texture croccanti e morbidezza avvolgente definisce le migliori realizzazioni.
Con queste premesse, il futuro della pasticceria italiana si prospetta sempre più raffinato, sperimentale e attento alle esigenze di tutti i consumatori.
