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DharMag febbraio 2015 Riso alla cantonese: la ricetta originale cinese

Riso alla cantonese: la ricetta originale. Cibo cinese. Riso fritto nel wok Con un paio di gamberi diventa un piatto da re! Quello che in Italia è impropriamente chiamato riso alla Cantonese, il riso con prosciutto, piselli e pezzetti di frittata, in realtà è una delle ricette storiche del distretto di Yangzhou e infatti il nome originale è Yangzhou fried rice (riso fritto). Il riso alla cantonese vero e proprio è uguale ma al posto del prosciutto vengono usati pezzetti di carne di maiale cotta alla griglia. Per comodità continueremo a chiamarlo riso alla cantonese, era giusto per fare un minimo di chiarezza.

Quella che vi proponiamo è la ricetta originale del riso alla cantonese, ma ne esistono molte varianti, visto che in ogni angolo della Cina e del sudest asiatico troverete una ricetta diversa, a partire dalla varietà del riso. Tuttavia alcuni ingredienti come cipolla, aglio, piselli, uova e tocchetti di prosciutto-carne di maiale sono immancabili e spesso sono i condimenti a cambiare, non tanto gli ingredienti.

Riso fritto cinese con piselli, carote, prosciutto e frittata. Ricette cinesi. Il riso alla cantonese è servito nei banchetti come settima portata, la penultima, prima del dolce, quando gli ospiti traboccano cibo da ogni poro, ma lo troverete ovunque anche venduto per strada dagli ambulanti. È il classico modo per riciclare gli avanzi, visto che uno degli ingredienti principali, il riso al vapore, deve essere già cotto e usato freddo, dal giorno prima consigliano le vecchie cuoce cinesi, altrimenti si attacca. E anche i pezzetti di prosciutto possono essere sostituiti da avanzi di carne che con la frittura diventano croccanti e gustosi.

Ingredienti per il riso alla cantonese (Yangzhou fried rice)

4 persone

  • 1 kg di riso cotto al vapore, cuocetelo la sera prima
  • 5 uova
  • 1 cipolla gialla piccola
  • 4 spicchi di aglio
  • 200 grammi di prosciutti cotto a dadini
  • 150 grammi di piselli e carote tagliate a rondelle
  • olio di oliva
  • 2 cucchiai di salsa di soia
  • 1/2 cucchiaio di olio di sesamo
  • 1/2 cucchiaio di salsa di ostriche

Come preparare il riso alla cantonese

Partiamo dalla verdure, sbollentate le carote e i piselli in acqua salata per 15 minuti, poi metteteli da parte.

Prendete il riso dal frigorifero e sgranatelo con una forchetta.

Per una riso alla cantonese perfetto l’olio di sesamo è fondamentale, la salsa di ostriche è opzionale, ma l’olio di sesamo aggiunge profondità e gusto infiniti. Ne basta poco, mezzo cucchiaio, tanto il suo sapore è molto caratterizzante, ma se siete appassionati di cucina orientale non faticherete a trovarlo e già lo conoscete.

Mescolate l’olio di sesamo alla salsa di soia e alla salsa di ostriche e mettete in una ciotolina.

Per cucinare il wok aiuta molto, ma se non lo avete usate una padella. Non lavatela tra un passaggio e l’altro.

Sbattete le uova in una ciotola fino a quando non si saranno amalgamate perfettamente. Scaldate l’olio nel wok e cuocete le uova come una frittata, due minuti su un lato, girate e poi quando si solidifica prendete una spatola e spezzettatela in tanti piccoli pezzetti. Mettete da parte.

Scaldate altro olio e fate soffriggere la cipolla sminuzzata finemente e l’aglio schiacciato per 5 minuti, quindi aggiungete il prosciutto a dadini, alzate la fiamma e fate rosolare il tutto. Il prosciutto deve diventare croccante fuori, ben rosolato.

Aggiungete carote e piselli, mescolate e continuate a cuocere per 1 minuto poi aggiungete un po’ alla volta il riso ben sgranato.

Continuate a saltare il riso e condite con la salsa, lasciate cuocere altri 3 minuti e poi aggiungete anche la frittata.

Assaggiate e correggete di sale e pepe se necessario e poi servite il vostro riso alla cantonese.

Consigli per il riso alla cantonese perfetto

Cibo cinese da asporto, migliore street food cinese, cucina cinese Riso in arrivo!! L’effetto cromatico ed estetico del piatto, se ben eseguito, è un trionfo di colori e di armonia zen che dona pace allo spirito, altrimenti è un mappazzone inguardabile. Partite con una wok/padella grande e dosi ridotte per sperimentare e riuscire a saltare il riso senza troppa fatica.

Non abbiate paura di sperimentare, create la vostra sinfonia e ribaltate la ricetta, sostituendo e variando gli ingredienti, anche solo qualche gambero aggiunge un tocco delizioso.

Quale vino abbinare al riso alla cantonese?

Scegliamo un vino bianco di corpo, sapido e roccioso che possa sgrassare il piatto e mettere d’accordo prosciutto e verdure: il Pecorino della cantina San Lazzaro, un bianco biologico e splendido per eleganza e precisione stilistica.

Spritz Aperol cocktail da servire con cibo cinese, riso alla cantonese Se volete abbinare un cocktail lo Spritz è perfetto!

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