Wine Dharma

DharMag agosto 2014 Pollo al curry: la ricetta originale indiana

Pollo al curry: la ricetta originale indiana con ingredienti, dosi e consigli. Il pollo al curry, ma sarebbe meglio dire curry di pollo, è una delle ricette indiane più diffuse al mondo e per questo spesso le ricette cambiano radicalmente in base ai gusti “locali”, trasformandosi in piatti fusion che hanno poco a che fare con la ricetta originale indiana.

Taj Mahal, Agra, India settentrionale stato di Uttar Pradesh mausoleo Volete mettere il gusto di mangiare un curry di pollo davanti al Taj Mahal? Il curry di pollo anche nella stessa India varia da regione e regione: nel nord è più speziato, nel sud viene arricchito con latte di cocco o yogurt.

Ma facciamo un attimo chiarezza: la parola curry (masala in indiano) spesso viene usata per definire la miscela di spezie in polvere che si trova in commercio, ma per curry si intende anche un piatto, che può essere a base di pesce, carne e/o verdure, preparato con una salsa speziata con il masala.

Cucina indiana: curry di pollo con riso al vapore, ricetta originale indiana. Per questo si dice curry di pollo, curry di carne, curry di melanzane e via dicendo. Ma passiamo alla ricetta di questo grande piatto indiano.

Ingredienti per il pollo al curry (chicken curry)

4 persone

  • 800 grammi di pollo senza ossa, fusi o petto vanno benissimo
  • 1/2 limone e un pezzetto di zenzero
  • 15 grammi di ghi, che potete sostituire con olio di oliva
  • 1/2 cucchiaino di cumino
  • 1/2 cucchiaino di cardamomo
  • 1/2 cucchiaino di curcuma
  • 1/4 cucchiaino di semi di senape o coriandolo
  • 1/4 cucchiaino di peperoncino
  • 15 grammi di zenzero
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 cipolla
  • 250 grammi di pomodori maturi o pelati a pezzi
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1/4 cucchiaino di garam masala, dipende da quanto lo volete piccante
  • foglie di coriandolo fresco per decorare

Come preparare il pollo al curry indiano

La ricetta del pollo al curry è semplicissima, ma faticherete a trovare una ricetta originale unica, per cui sentitevi liberi di sperimentare, modificare e calibrare la quantità di spezie a vostro piacimento.

Mi raccomando, cercate di usare le spezie in semi e macinatele con un macina-caffè solo al momento del bisogno: è fondamentale se volete preservarne sapori e profumi.

Per rendere il pollo morbido, tagliatelo a bocconcini di 3 centimetri e mettetelo in una ciotola a marinare per 30 minuti, con il succo di un limone e lo zenzero sminuzzato.

Cardamomo, spezie indiane, ingredienti pollo al curry indiano, cibo indiano Come tutte le ricette indiane si parte dal ghi (burro chiarificato), che viene fatto sciogliere in padella. Fate tostare le leggermente le spezie classiche come cumino, curcuma, peperoncino e cardamomo, finché non sentite quel profumino che sale al naso solleticandolo: 30 secondi.

Affettate la cipolla e mettetela a soffriggere a fuoco dolce in padella per 5 minuti. Intanto riducete in pasta, o frullate, aglio e zenzero e aggiungete alle cipolle e lasciate cuocere ancora per due minuti.

Garam masala ricette pollo, pollo al curry indiano, spezie per pollo, ricetta Aggiungete i pomodori, che avrete sbollentato, pelato, fatto a pezzi e privati dei semi oppure i pelati per fare prima. Condite con garam masala (occhio al piccante) e lasciate cuocere finché non si addensa, rimescolando spesso.

Non vi rimane che cuocere il pollo ben sgocciolato dalla marinatura. Partite a fiamma alta e poi passate ad un cottura più dolce per 15-20 minuti. Se l’intingolo dovesse asciugarsi troppo aggiungete un po’ di acqua calda.

Pollo al curry indiano, ricetta originale del pollo al curry indiano Controllate la cottura e quando è pronto servite il curry di pollo spolverato di coriandolo fresco con riso basmati al vapore o il naan.

Cibo indiano, pollo al curry con ceci, ricetta indiana, ricette etniche Una variante molto sfiziosa e ancora più “consistente” è il pollo al curry con ceci. Molto semplicemente aggiungete 200 grammi di ceci secchi bolliti, 15 minuti prima della fine della cottura del pollo.

Pollo al curry con verdure, pollo la curry indiano con piselli e patate Finiamo segnalando l’ultima variante tipica del pollo al curry, la versione con piselli e patate. Anche in questo caso, molto semplicemente aggiungete 200 grammi di piselli sbollentati e 3 patate bollite tagliate a pezze all’intingolo, prima di finire la cottura.

Quale vino abbinare al pollo al curry?

Il piatto è abbastanza impegnativo: tutto dipende dal grado di piccantezza. Scegliamo un vino rosso morbido, floreale e dai tannini gentili per accompagnare questa sinfonia di spezie esotiche: il Gutturnio frizzante Tomà della cantina Cardinali è il vino giusto: fresco, agile, con una bella bocca minerale, resa vivace dalle bollicine.

La birra da abbinare al pollo al curry

La birra perfetta è la Grunge IPA, del birrificio Elav, di Bergamo: schiuma densa che racchiude caramello, polpa e deliziose note agrumate, corpo, nota amara a chiudere. Un capolavoro!

Caipirinha cocktail, il miglior abbinamento per pollo al curry e cibo piccante Se preferite rinfrescarvi con un cocktail, una classica Caipirinha è perfetta per spegnere ogni principio di piccantezza.

Photo credits