Tsipouro: che cosa è e come si produce questa grappa greca

Lo Tsipouro è uno dei distillati più antichi della Grecia, nato circa 700 anni fa nei monasteri del Monte Athos. Prodotto originariamente per sfruttare le bucce d’uva (vinacce) rimanenti dalla vinificazione, è simile al raki turco, ma senza anice, sebbene esistano versioni con anice. Il suo legame con la tradizione contadina greca lo ha reso un simbolo dell’ospitalità​.

Caratteristiche Organolettiche

Lo Tsipouro si presenta sia non aromatizzato che aromatizzato all’anice. Nella versione semplice, al naso si percepiscono note di uva, spezie, e sentori di frutta secca. Le versioni aromatizzate all’anice, tipiche del Macedonia e della Tessaglia, offrono un aroma più speziato, simile all’ouzo. Al palato, è robusto, con una persistenza secca e fresca​.

Zone di Produzione e Denominazioni

Le principali regioni di produzione dello Tsipouro sono il Macedonia, la Tessaglia e Tirnavos, dove si coltiva il Moscato d’Amburgo, uva prediletta per la distillazione. In queste aree, la denominazione d’origine garantisce un prodotto di alta qualità, con metodi di produzione tramandati da generazioni​.

Terroir e Produzione

Il clima secco e le condizioni montuose della Grecia settentrionale e centrale, in particolare in Tessaglia e Macedonia, sono ideali per la produzione dello Tsipouro. Le uve, spesso coltivate su terreni poveri e ben drenati, vengono distillate in alambicchi di rame. Le versioni più pregiate subiscono una doppia distillazione e vengono invecchiate in botti di legno per aggiungere complessità aromatica​.

Il cugino greco della Grappa

Lo Tsipouro è spesso paragonato alla grappa italiana poiché entrambi sono distillati ottenuti dalle vinacce, ossia le bucce, semi e residui dell’uva usati per produrre vino. Tuttavia, mentre in Italia il termine “grappa” è protetto legalmente e riservato esclusivamente ai distillati italiani, in Grecia non si può usare lo stesso nome per lo Tsipouro, pur essendo prodotto con una tecnica simile. Se lasciamo da parte le varianti aromatizzate, il prodotto è molto simile.

Prezzo

Lo Tsipouro ha una vasta gamma di prezzi. Una bottiglia entry-level come l’Apostolakis Tsipouro si trova a circa 14-20 euro, mentre versioni più sofisticate come il Tsilili Tsipouro Dark Cave, invecchiato 5 anni, possono arrivare a costare 55 euro​.