Directions
Questa versione del Pad Thai in chiave vegana non vi farà sentire la mancanza di pollo e gamberi. Noodles di riso ben conditi, tofu sbriciolato e rosolato, broccoli, peperone rosso, carote, germogli di soia, arachidi, coriandolo e lime creano una sinfonia incredibile.
Broccoli e peperoni non appartengono alla versione thailandese più essenziale, ma qui fanno il loro dovere: danno volume, colore e una parte croccante. Il punto cardine della ricetta è la salsa, che deve tenere insieme tamarindo, zucchero e sapidità, senza trasformarsi in una crema di arachidi.
Ingredienti per 4 persone
Per il Pad Thai
- 280 g di noodles di riso larghi
- 250 g di tofu compatto
- 250 g di broccoli
- 1 peperone rosso, circa 150 g
- 2 carote, circa 120 g
- 150 g di germogli di soia
- 1 scalogno
- 2 spicchi d’aglio
- 3 cucchiai di olio di semi
- 40 g di arachidi tostate non salate
- 1 piccolo mazzetto di coriandolo
- 2 lime
- peperoncino in fiocchi, facoltativo
Per la salsa
- 50 g di pasta di tamarindo
- 45 ml di salsa di soia o tamari
- 30 g di zucchero di palma o zucchero di canna
- 20 ml di succo di lime
- 60 ml di acqua
- 1 cucchiaino di sriracha, facoltativo
Salsa non dolciastra
Mescolate in una ciotola la pasta di tamarindo, la salsa di soia, lo zucchero, il succo di lime, l’acqua e la sriracha.
Continuate fino a sciogliere bene lo zucchero. Assaggiate: deve risultare prima acidula, poi sapida, con una dolcezza evidente ma non dominante.
La densità dipende dal tipo di tamarindo. Se utilizzate un concentrato molto forte, partite da 30 g e aggiungetene altro solo dopo l’assaggio.
Noodles e verdure
Mettete i noodles in ammollo in acqua tiepida seguendo i tempi indicati sulla confezione, in genere 15-20 minuti.
Devono piegarsi senza spezzarsi, ma restare ancora leggermente duri: finiranno di cuocere nel wok. Noodles già completamente morbidi diventerebbero collosi durante il salto finale.
Nel frattempo:
- dividete i broccoli in cimette piccole;
- tagliate il peperone a strisce;
- ricavate dalle carote nastri sottili con un pelapatate;
- affettate lo scalogno;
- tritate l’aglio;
- scolate e asciugate il tofu.
Sbriciolate il tofu con le mani, lasciando pezzi irregolari piuttosto grossi.
Tofu dorato, non bollito nella salsa
Scaldate un cucchiaio e mezzo di olio in un wok o in una padella molto ampia.
Aggiungete il tofu e lasciatelo rosolare per 5-6 minuti, mescolando solo quando la parte inferiore ha preso colore. Deve diventare dorato e leggermente croccante.
Trasferitelo su un piatto. Cuocerlo separatamente evita che assorba subito tutta la salsa e diventi molle.
Verdure
Versate nella stessa padella l’olio rimasto.
Aggiungete scalogno e aglio e cuocete per circa 30 secondi. Unite broccoli, peperone e carote.
Saltate a fiamma alta per 3-4 minuti. I broccoli devono ammorbidirsi, ma restare consistenti; peperoni e carote non devono perdere completamente croccantezza.
Se la padella è asciutta, aggiungete uno o due cucchiai d’acqua, non altro olio.
Noodles e salsa
Scolate molto bene i noodles e trasferiteli nel wok.
Versate la salsa, alzate la fiamma e saltate per 3-5 minuti, muovendo continuamente la pasta con due spatole o con una pinza.
I noodles devono assorbire quasi completamente il liquido senza asciugarsi. Se restano ancora duri, aggiungete poca acqua alla volta.
Rimettete il tofu nella padella. Unite circa due terzi dei germogli di soia e saltate ancora per un minuto.
Spegnete il fuoco quando i noodles sono morbidi ma non sfatti.
Distribuite il Pad Thai nei piatti formando un mucchio centrale.
Completate con:
- il tofu sbriciolato;
- i germogli rimasti;
- arachidi tritate grossolanamente;
- coriandolo fresco;
- fiocchi di peperoncino;
- uno spicchio di lime per piatto.
Il lime va spremuto solo al momento di mangiare: aggiunto prima, appiattirebbe il profumo del coriandolo e delle arachidi.
Tre errori che rovinano il Pad Thai
Cuocere completamente i noodles prima del wok
Devono entrare in padella ancora tenaci. Se sono già morbidi, la salsa li trasforma in una massa collosa.
Usare una padella piccola
Con troppi ingredienti ammassati, le verdure rilasciano acqua e tutto viene lessato. Meglio lavorare in due volte piuttosto che riempire troppo il wok.
Aggiungere burro di arachidi alla salsa
Le arachidi appartengono alla finitura. Il burro di arachidi produce una salsa densa e cremosa, piacevole ma molto lontana dal carattere agrodolce del Pad Thai.
Sostituzioni utili
La pasta di tamarindo è l’ingrediente più importante e non andrebbe sostituita con solo succo di lime. Il lime è più tagliente e non possiede la nota fruttata del tamarindo.
Lo zucchero di palma può essere sostituito con zucchero di canna.
Al posto del coriandolo potete usare erba cipollina cinese o la parte verde del cipollotto.
I germogli di soia possono essere omessi, ma il piatto perderà una parte importante della sua freschezza e croccantezza.
Valori nutrizionali
Valori medi per 100 g di Pad Thai pronto:
- Energia: circa 157 kcal
- Carboidrati: circa 23,5 g
- Proteine: circa 5,9 g
- Grassi: circa 4,9 g
- Fibre: circa 2,2 g
Una porzione completa apporta indicativamente 590-620 kcal, in base alla quantità di olio e arachidi effettivamente utilizzata.
Quale vino abbinare
Riesling, prosecco o un verdissimo Gruner Veltliner.
Cocktail: Spritz.
